[发明专利]一种高持水卡拉胶的加工方法

摘要

本发明公开了一种高持水卡拉胶的加工方法，属于食品加工领域。以κ‑卡拉胶为原料，通过碱处理、三次超高压辅助羧甲基化反应、中和、洗涤、冷冻干燥后粉碎制得高持水卡拉胶。本发明工艺条件温和、效率较高，制备的高持水卡拉胶不仅持水率高、而且凝胶强度较高。本发明技术合理，产品应用前景好，预期经济与社会效益好。

主权项

1.一种高持水卡拉胶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）碱处理：将κ‑卡拉胶粉以质量比1:10~1:15分散于80wt%~95wt%浓度的丙醇溶液中，再添加浓度为20wt%的NaOH溶液，使体系中NaOH与κ‑卡拉胶粉的质量比为10~30:100，充分搅拌，10℃~35℃保持1 h~2h；（2）三次超高压辅助羧甲基化反应：向步骤（1）的反应体系中添加氯乙酸，将混合物包装于塑料袋中密封，经三次超高压辅助进行羧甲基化反应；（3）中和：待羧甲基化反应结束，向反应体系中逐渐添加1mol/L的醋酸溶液至反应体系pH为7；（4）洗涤：将步骤（3）所得羧甲基化反应产物抽滤，用浓度为80wt%~95wt%的乙醇溶液洗涤滤饼3次；（5）冷冻干燥和粉碎：将洗涤后的滤饼置于真空冷冻干燥机中，干燥后粉碎、过80目筛，筛下物即为成品。