[发明专利]一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒

摘要

本发明公开了一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒，该方法制造的小榛风味啤酒风味独特、营养丰富。本发明一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法，采用长白山野生小型榛子作为原料，包括以下步骤：1)原料粉碎，2)液化，3)糖化，4)添加酒花并煮沸，5)发酵。采用本发明方法酿造的野生小榛风味艾尔啤酒，酒体饱满成熟度好，色泽诱人，啤酒的风味独特，饱含野生小榛气味。本发明酿造的啤酒，由于加入了小榛，啤酒氨基酸、维生素、钙及微量元素含量普遍高于市场现有普通啤酒。

主权项

1.一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料粉碎：小榛烤熟去皮，粉碎至小于0.5mm的颗粒，基麦麦芽粉碎至0.5～3mm，特种麦芽粉碎至0.5～3mm，称取重量为a份的粉碎后的基麦麦芽，重量为b份的粉碎后的小榛，所述b为所述a的11％～23％，在所述a份粉碎后的基麦麦芽当中称取重量为c份，并将所述c份粉碎后的基麦麦芽与所述b份的粉碎后的小榛混合，作为第一原料，所述c为所述b的25％～35％，称取重量为d份粉碎后的特种麦芽与a‑c份粉碎后的基麦麦芽混合，作为第二原料，所述d为所述a的4％～10％；2)液化：向所述混合后的第一原料中加入水进行制浆，所述水的质量为3～4倍的所述b，液化温度为50℃～75℃，pH值为6.5～7.5，直至浆液的碘液反应呈棕红色，液化过程结束；3)糖化：将液化步骤完成后得到的浆液进行第一次糖化，维持所述第一次糖化温度66℃～68℃，至所述浆液进行淀粉K1试液滴定不再变蓝即为第一次糖化结束，过滤得到第一滤液和第一滤饼，将所述第一滤饼与水混合进行第二次糖化，所述水的质量为所述b的2.5～4倍，维持所述第二次糖化温度75℃～80℃，至浆液中固体的糖度在3°P以下时，第二糖化结束，过滤得到第二滤液，将所述第一滤液和所述第二滤液合并，得到第一麦汁；将第二原料与水混合进行第二原料糖化，所述水的质量为(a‑c+d)的2.5～4倍，维持所述第二原料糖化温度66℃～68℃，所述浆液进行淀粉K1试液滴定不再变蓝即为第二原料糖化结束，过滤得到第三滤液和第三滤饼，所述第二原料糖化过程为1次～多次，在进行多于一次的第二原料糖化过程时，向上一次过滤得到的滤饼中加入水，本次加入的水不多于上次糖化过程加入水的一半，并将所有糖化完成后得到的滤液合并，得到第二麦汁；所述第一麦汁与所述第二麦汁合并得到糖化麦汁，所述糖化麦汁质量为5～6倍的所述a；4)添加酒花并煮沸：将所述糖化麦汁煮沸，维持煮沸状态50～60min，在沸腾开始阶段投入质量为e份的第一酒花，所述e为所述b的0.6％～1.2％，在距离糖化麦汁煮沸结束还有10～15分钟时加入质量为f份的第二酒花，所述f为所述b的3％～5％，在距离糖化麦汁煮沸还有0～5分钟时加入质量为g份第二酒花，所述g为所述b的1％～2％，煮沸完成后降温冷却；5)发酵：向冷却后的所述糖化麦汁中加入酵母，发酵温度12～18℃，按照每升冷却后糖化麦汁加入0.4g～0.5g所述酵母的比例加入所述酵母，发酵时间3～5天，发酵完成后得到所述野生小榛风味艾尔啤酒。