[发明专利]一种花旗参鸡汁卤蛋的加工方法

摘要

本发明公开了花旗参鸡汁卤蛋的加工方法，包括如下步骤：鸡蛋的煮制、卤料的制备、卤制、烘干、冷却、包装与灭菌，本发明结合乌鸡、酥梨、花旗参片和土鸡蛋，通过良好的配方和加工方法制作出的卤蛋，保留了浓浓的鸡肉味、鸡蛋的营养价值，卤蛋香甜、风味浓香，而且产品食材天然，花旗参又具有补气、滋阴、增强免疫力、调节内分泌、调节神经系统作用，并能改善卤蛋风味和功效，便携即食，是一种可以工业化生产的风味独特、营养丰富、方便食用的新型风味卤蛋。本发明中卤制调味上色后经烘干步骤，保证卤蛋口感软硬适中，弹而不硬，蛋表面挤压无水、表面光滑有光泽。

主权项

1.一种花旗参鸡汁卤蛋的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)鸡蛋的煮制：选取重量大小均匀的优质土鸡蛋，洗净鸡蛋外壳，放入水中，煮至沸腾，保持5‑7分钟，得熟鸡蛋，将熟鸡蛋放入冷水中冷却30‑50分钟，晾干，再剥壳，得到去壳鸡蛋；(2)卤料的制备：卤料按重量份计：乌鸡13‑20份、酥梨5‑8份、花旗参片2‑4份、竹汁液40‑45份、柠檬汁2‑4份、桂圆2‑4份、枸杞1‑3份、冰糖1‑6份、沙姜0.5‑1份、大葱1‑3份、白芷1‑3份、大蒜1‑3份、香叶1‑3份、肉豆蔻1‑3份、八角1‑3份、生抽1‑3份、老抽3‑7份、料酒2‑4份、食盐3‑7份、水60‑70份；制备方法：沙姜洗干净去皮后剁成碎，沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味，酥梨切块；将乌鸡切块，冲洗三遍，沥水，将乌鸡块加入到水中，并加入酥梨、花旗参片、竹汁液、柠檬汁、桂圆、枸杞、沙姜、大葱、白芷、大蒜、香叶、肉豆蔻、八角、料酒，熬煮60‑90min，再添加冰糖、生抽、老抽、食盐加热20‑40min，得到卤料；(3)卤制：将去壳鸡蛋放入卤料中，于60‑65℃调节下密封卤制8‑12小时；(4)烘干、冷却、包装与灭菌：将鸡蛋取出，烘干，然后采用冰水对鸡蛋急速冷却，再进行包装，灭菌，即得。