[发明专利]一种辣味咸鸭蛋制作方法

摘要

本发明涉及蛋制品加工技术领域，具体涉及一种辣味咸鸭蛋制作方法，采用卤水腌制法进行腌制，包括如下步骤：配置原料、配置腌制料、配置腌制液、挑选鸭蛋、消毒清洗、盐水浸泡、腌制。本发明步骤1中通过添加枸杞子，使咸鸭蛋能够清热降火，食用后即满足了辣味的口感，同时降低了食用后上火的风险，添加料酒，能够使制得的咸鸭蛋腥味降低，提高食欲，加入花生酱，提高制得的咸鸭蛋的风味，添加酵母浸粉，酵母浸粉不仅能够对咸鸭蛋进行提鲜更能提供人体必需的营养元素，添加桂花酱，能够提升咸鸭蛋的风味，刺激食欲。

主权项

1.一种辣味咸鸭蛋制作方法，采用卤水腌制法进行腌制，其特征在于，包括如下步骤：(1)配置原料：按重量份数称取鸭蛋100份、辣酱20～30份、精盐5～15份、白酒10～15份、枸杞子10～15份、料酒2～6份、花生酱10～15份、酵母浸粉1.5～4份、粗盐20～30份、桂花酱6～10份，余量为水；(2)配置腌制料：将枸杞子碾制成粉，置于容器内，再往容器内加入花生酱、酵母浸粉、桂花酱、辣酱、精盐、料酒，混合并搅拌至均匀，制得腌制料；(3)配置腌制液：将步骤2中制得的腌制料中加入白酒及10倍量水，搅拌均匀后过滤，制得腌制液；(4)挑选鸭蛋：挑选出笼时间在7天内未冷藏过的新鲜鸭蛋，并剔除其中表面裂痕、外形残缺的鸭蛋，使用灯照方式、水浮方式对挑选出的鸭蛋进行挑检，将其中的散黄蛋、流清蛋剔除；(5)消毒清洗：将步骤4挑选出的合格的鸭蛋，放入浓度为0.15％的次氯酸钠溶液中浸泡5min，然后捞出洗净并擦干；(6)盐水浸泡：将粗盐中加入10倍量水，搅拌均匀，制得浸泡液，再将步骤5处理后的鸭蛋放入浸泡液中浸泡2～5min，然后捞出洗净并擦干；(7)腌制：将步骤6处理后的鸭蛋放置于瓷坛中，再往瓷坛中加入步骤3制得的腌制液，使鸭蛋浸没在腌制液中，密封坛口，将瓷坛置于阴凉通风处，腌制时间为20～25天，取出洗净食用。