[发明专利]一种辣味咸鸭蛋制作方法在审
申请号: | 201810949813.3 | 申请日: | 2018-08-20 |
公开(公告)号: | CN108902785A | 公开(公告)日: | 2018-11-30 |
发明(设计)人: | 陈嗣玖 | 申请(专利权)人: | 合肥市福来多食品有限公司 |
主分类号: | A23L15/00 | 分类号: | A23L15/00;A23L27/00;A23L27/60;A23L25/10;A23L33/10;A23L5/20 |
代理公司: | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人: | 冯子玲 |
地址: | 231200 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明涉及蛋制品加工技术领域,具体涉及一种辣味咸鸭蛋制作方法,采用卤水腌制法进行腌制,包括如下步骤:配置原料、配置腌制料、配置腌制液、挑选鸭蛋、消毒清洗、盐水浸泡、腌制。本发明步骤1中通过添加枸杞子,使咸鸭蛋能够清热降火,食用后即满足了辣味的口感,同时降低了食用后上火的风险,添加料酒,能够使制得的咸鸭蛋腥味降低,提高食欲,加入花生酱,提高制得的咸鸭蛋的风味,添加酵母浸粉,酵母浸粉不仅能够对咸鸭蛋进行提鲜更能提供人体必需的营养元素,添加桂花酱,能够提升咸鸭蛋的风味,刺激食欲。 | ||
搜索关键词: | 辣味 腌制 酵母浸粉 食欲 配置 蛋制品 花生酱 食用 加工技术领域 卤水 清热降火 盐水浸泡 营养元素 腥味 桂花酱 枸杞子 腌制料 腌制液 上火 鸭蛋 料酒 制作 清洗 消毒 刺激 | ||
【主权项】:
1.一种辣味咸鸭蛋制作方法,采用卤水腌制法进行腌制,其特征在于,包括如下步骤:(1)配置原料:按重量份数称取鸭蛋100份、辣酱20~30份、精盐5~15份、白酒10~15份、枸杞子10~15份、料酒2~6份、花生酱10~15份、酵母浸粉1.5~4份、粗盐20~30份、桂花酱6~10份,余量为水;(2)配置腌制料:将枸杞子碾制成粉,置于容器内,再往容器内加入花生酱、酵母浸粉、桂花酱、辣酱、精盐、料酒,混合并搅拌至均匀,制得腌制料;(3)配置腌制液:将步骤2中制得的腌制料中加入白酒及10倍量水,搅拌均匀后过滤,制得腌制液;(4)挑选鸭蛋:挑选出笼时间在7天内未冷藏过的新鲜鸭蛋,并剔除其中表面裂痕、外形残缺的鸭蛋,使用灯照方式、水浮方式对挑选出的鸭蛋进行挑检,将其中的散黄蛋、流清蛋剔除;(5)消毒清洗:将步骤4挑选出的合格的鸭蛋,放入浓度为0.15%的次氯酸钠溶液中浸泡5min,然后捞出洗净并擦干;(6)盐水浸泡:将粗盐中加入10倍量水,搅拌均匀,制得浸泡液,再将步骤5处理后的鸭蛋放入浸泡液中浸泡2~5min,然后捞出洗净并擦干;(7)腌制:将步骤6处理后的鸭蛋放置于瓷坛中,再往瓷坛中加入步骤3制得的腌制液,使鸭蛋浸没在腌制液中,密封坛口,将瓷坛置于阴凉通风处,腌制时间为20~25天,取出洗净食用。
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