[发明专利]一种麦香黄酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201810950610.6 | 申请日： | 2018-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN109055092A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 丁良书 | 申请（专利权）人： | 南平市建阳区潭泉坊酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 合肥中谷知识产权代理事务所(普通合伙) 34146 | 代理人： | 洪玲 |
| 地址： | 353000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麦香黄酒及其制备方法，步骤包括：将大麦炒制、蒸煮，制成烘焙型大麦，再将大麦研磨成颗粒状，用假蜜环菌浓缩液均匀喷洒大麦，风干，糖化，得到糖化麦醪备用；取糯米进行浸米，蒸煮，糖化，得到糖化米醪备用；按糖化米醪:红曲:糖化麦醪＝10:1:1的重量比混合落缸，在缸内主发酵，灌缸后发酵；压榨，澄清，煎酒；再向缸内加入占总重量千分之一的糖化麦醪和红曲，陈酿，出酒即得成品。本发明的优点在于改进传统黄酒的气味，让黄酒开瓶就能闻到粮食，比目前黄酒气味更为消费者接受，大麦香味比较突出，本品是由粮食制造，不添加任何防腐剂、香精和香料，加入的大麦、糯米、红曲和水都是有机产品，让消费者放心饮用。 | ||
| 搜索关键词： | 糖化 大麦 黄酒 红曲 麦醪 糯米 麦香 蒸煮 制备 备用 香精 传统黄酒 假蜜环菌 均匀喷洒 有机产品 防腐剂 风干 研磨 后发酵 颗粒状 浓缩液 重量比 主发酵 压榨 本品 炒制 陈酿 出酒 烘焙 煎酒 浸米 开瓶 落缸 香料 粮食 饮用 澄清 制造 改进 | ||
【主权项】：
1.一种麦香黄酒的制备方法，其特征在于，步骤包括：步骤一、将大麦炒制、蒸煮，制成烘焙型大麦，再将大麦研磨成颗粒状，用假蜜环菌浓缩液均匀喷洒大麦，并风干至含水率≦1％，加入α‑淀粉酶、蛋白酶和糖化酶，进行糖化，然后高温灭活得到糖化麦醪备用；步骤二、取糯米进行浸米，蒸煮，加入脂肪酶、蛋白酶和糖化酶，进行糖化，然后高温灭活得到糖化米醪备用；步骤三、按糖化米醪:红曲:糖化麦醪＝10:1:1的重量比将糖化米醪、红曲和糖化麦醪混合落缸，在缸内主发酵，灌缸后发酵；步骤四、压榨，澄清，煎酒；步骤五、再向缸内加入占总重量千分之一的糖化麦醪和占总重量千分之一的红曲，进行陈酿，出酒即得成品。
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