[发明专利]一种金针菇豆干制作方法

摘要

本发明公开了一种金针菇豆干制作方法：将豆干洗净后切成正方形并泡制三小时；将花椒、桂皮、香叶、茴香、丁香、八角、大料用纱网包住放入锅中煮两小时制成卤水；将泡制后的豆干放入到卤水中，中火煮20分钟后捞出；将捞出后的豆干入油锅炸3分钟后捞出控油；将金针菇洗净后切成段并焯水；在锅中倒油加热，放入葱姜爆香，然后将除料酒和酱油外的所有的调料放入，然后放入控油后的豆干和焯水后的金针菇爆炒5分钟,即可出锅；经本发明金针菇豆干制作方法制出的豆干经过卤制后更入味，再经煎炸脱水，减少豆干内部的含水量，使豆干更具嚼劲，金针菇增加了豆干的味道，使口味更独特；待金针菇豆干降温后可装入真空袋中，方便存放和外出携带。

主权项

1.一种金针菇豆干制作方法，其特征在于，原料包括：豆干600克、金针菇200克、盐20克、花椒20克、桂皮20克、香叶20克、茴香20克、丁香30克、八角20克、味精10克、大料20克、糖5克、酱油50克、葱30克、姜30克、香油10克、食用油60克；具体制作方法为：（1）将豆干洗净后切成正方形并泡制三小时；（2）将花椒、桂皮、香叶、茴香、丁香、八角、大料用纱网包住放入锅中煮两小时制成卤水；（3）将泡制后的豆干放入到卤水中，中火煮20分钟后捞出；（4）将捞出后的豆干入油锅炸3分钟后捞出控油；（5）将金针菇洗净后切成段并焯水；（6）在锅中倒油加热，放入葱姜爆香，然后将除料酒和酱油外的所有的调料放入，然后放入控油后的豆干和焯水后的金针菇爆炒5分钟,即可出锅。