[发明专利]一种山核桃烘焙干燥工艺在审
| 申请号： | 201810953308.6 | 申请日： | 2018-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN109170766A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 肖金凤;何亮 | 申请（专利权）人： | 芜湖绿而优农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 范奇 |
| 地址： | 241000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种山核桃烘焙干燥工艺，属于坚果加工领域，本发明采用刮擦脱蒲和酶解对山核桃果壳进行预处理，然后再采用超声波预干燥，采用沙土辅助烘焙干燥对带皮的山核桃进行干燥处理，利用沙土的比热小、温差大、细沙可入缝隙的特点，能使山核桃充分受热，且受热均匀，用沙土导热，不会出现糊皮，最大程度的保持山核桃的味道和香气，且在保温干燥的过程中温度波动幅度较小，有利于保持果仁的营养物质，烘焙处理可以促进山核桃果仁的风味和质地发生变化，提高整个产品的口感性。 | ||
| 搜索关键词： | 山核桃 烘焙干燥 沙土 果仁 预处理 导热 温度波动幅度 山核桃果壳 干燥处理 受热均匀 营养物质 整个产品 比热 受热 细沙 超声波 预干燥 刮擦 烘焙 坚果 酶解 香气 保温 温差 质地 加工 | ||
【主权项】：
1.一种山核桃烘焙干燥工艺，其特征在于，该工艺的具体步骤如下：1)预处理：将新鲜采摘的山核桃先进行脱蒲处理，然后将脱蒲后的山核桃置于混合酶液中，搅拌浸泡3‑6h，捞出清洗干净，并晾干表面水份；2)超声波预干燥：将步骤(1)处理后的山核桃与沙土进行混合，然后进行超声波预干燥45‑65min，过滤筛去沙土；3)烘焙干燥：将沙土置于烘焙箱内先进行加热至温度50‑55℃，然后将步骤(2)处理后的山核桃放入并用热沙土掩埋，密封，保温2‑2.5h，停止加热至温度降至25‑30℃，保温2.5‑3h，二次加热至40‑45℃，保温1.5‑2h，停止加热至温度将至10‑15℃，取出筛去沙土。
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