[发明专利]一种椒盐山核桃制备工艺

摘要

本发明公开了一种椒盐山核桃制备工艺，属于坚果加工领域，本发明采用超声波预处理、超声蒸煮和烘焙干燥相结合对带皮的山核桃进行入味和干燥处理，超声的机械效应和空化效应有促进分子的震动，加速分子间的扩散速率，提升山核桃的内部入味，烘焙干燥处理可以促进山核桃果仁的风味和质地发生变化，提高整个产品的口感性，同时利用沙土的比热小、温差大、细沙可入缝隙的特点，能使山核桃充分受热，且受热均匀，用沙土导热，不会出现糊皮，最大程度的保持山核桃的味道和香气，且在保温干燥的过程中温度波动幅度较小，有利于保持果仁的营养物质，烘焙处理可以促进山核桃果仁的风味和质地发生变化，提高整个产品的口感性。

主权项

1.一种椒盐山核桃制备工艺，其特征在于，该工艺的具体步骤如下：1)预处理：将新鲜采摘的山核桃先进行脱蒲处理，然后将脱蒲后的山核桃置于混合酶液中，搅拌浸泡3‑6h，捞出清洗干净，并晾干表面水份；2)超声波预处理：将步骤(1)处理后的山核桃与沙土进行混合，然后进行超声波预处理35‑45min，过滤筛去沙土；3)蒸煮：将盐，花椒和辣椒先进行炒制，然后将加水并放入处理后的山核桃，进行加热超声闷润3‑6h，捞出，并晾干表面水份；4)烘焙干燥：将步骤(3)熬制后的花椒和辣椒与混合沙土混合后，置于烘焙箱内先进行加热至温度55‑60℃，然后将步骤(3)处理后的山核桃放入并用热混合沙土掩埋，密封，保温3‑3.5h，停止加热至温度降至30‑35℃，保温2.5‑3h，二次加热至45‑55℃，保温2‑2.5h，停止加热至温度将至10‑15℃，取出筛去沙土。