[发明专利]发酵型桑叶酒生产工艺

摘要

本发明公开了发酵型桑叶酒生产工艺，属于桑叶酒生产领域。发酵型桑叶酒生产工艺，包括以下步骤：S1、挑选无霉烂、无病虫害的新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花、马尾松松花粉、赤松花粉、高粱、玉米、糯米原料，马尾松松针、玉米秸秆、稻壳辅料，酵母、糖化酶、淀粉酶、大曲粉催化剂；S2、用清水清洗高粱、玉米、糯米，清洗新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花；用盐水对马尾松松针、玉米秸秆、稻壳清洗。它可以实现提高酿酒效果同时提高了口感香味，以实现制作出滋味柔和、味香醇厚的桑叶酒。

主权项

1.发酵型桑叶酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑选无霉烂、无病虫害的新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花、马尾松松花粉、赤松花粉、高粱、玉米、糯米原料，马尾松松针、玉米秸秆、稻壳辅料，酵母、糖化酶、淀粉酶、大曲粉催化剂；S2、用清水清洗高粱、玉米、糯米，清洗新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花；用盐水对马尾松松针、玉米秸秆、稻壳清洗；S3、对马尾松松花粉、赤松花粉进行破壁处理；对步骤S2中清洗完成的高粱、玉米、糯米晾干粉碎，分别获得高粱粉、玉米粉、糯米粉；对步骤S2中清洗完成的新鲜桑叶、桑葚、枸杞、山楂、马尾松松花切碎进行去枝去核处理，然后进行切碎处理，分别获得新鲜碎桑叶、碎桑葚、碎枸杞、碎山楂、碎马尾松松花；将马尾松松针、玉米秸秆、稻壳粉碎，分别获得马尾松松针粉、玉米秸秆粉、稻壳粉；S4、所述步骤S3中各原料按以下重量份进行配比：新鲜碎桑叶26‑35份、碎桑葚4‑10份、碎枸杞1‑4份、碎山楂2‑7份、碎马尾松松花1‑5份、马尾松松花粉1‑4份、赤松花粉1‑4份、高粱粉10‑20份、玉米粉10‑20份、糯米粉8‑13份、马尾松松针粉1‑5份、玉米秸秆粉2‑8份、稻壳粉2‑7份；S5、将步骤S4中配比完成的原料加入甑桶中，然后向甑桶加入水进行润料，润料水分48‑50%；S6、对甑桶加热使得甑桶内的原料蒸煮糊化，常压蒸煮40‑60分钟，甑桶内温度保持在80‑90℃；S7、对S6步骤中蒸熟的原料进行晾渣，使原料料迅速冷却，使其温度降至26‑32℃，然后加入酵母、糖化酶、淀粉酶、大曲粉搅拌均匀，酵母、糖化酶、淀粉酶、大曲粉加入量占原料比分别为：酵母4‑8%、糖化酶1‑3%、淀粉酶1‑3%、大曲粉5‑9%；S8、将步骤S7中混合后的原料放入发酵缸中进行发酵，发酵温度控制在26‑32℃，发酵期为20‑25天；S9、所述步骤S8中的原料发酵成熟为香醅，将香醅压榨除杂，将废渣去除，然后利用四层纱布过滤，将过滤后的香醅进行蒸酒处理，制得桑叶酒。