[发明专利]一种焦糖色制备方法在审
| 申请号： | 201810966905.2 | 申请日： | 2018-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109054433A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 谢艳萍;邓希;崔楠;张兴祥 | 申请（专利权）人： | 湖南汇升生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L5/43 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 421800 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种焦糖色制备方法，属于焦糖色生产技术领域。本发明通过对普通法工艺上进行改进，采用果葡糖浆为原料，原料中还原糖含量≥90％，果糖含量≥45％，果葡糖浆浓度74％‑75％；反应过程中采用远红外加热的方式；当检查色率大于25000EBC时，终止反应，使得所生产的焦糖最终色率可达25000EBC以上，且红色指数较高；进一步的，过程中添加微量的食用碱，加入多聚磷酸钠或没食子酸丙酯，进一步催化制备焦糖，使得所生产的焦糖最终色率可达34000EBC以上。 | ||
| 搜索关键词： | 焦糖色 焦糖 色率 制备 果葡糖浆 没食子酸丙酯 多聚磷酸钠 远红外加热 红色指数 生产技术 还原糖 食用碱 果糖 催化 生产 改进 检查 | ||
【主权项】：
1.一种焦糖色制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采用果葡糖浆为原料，原料中还原糖含量≥90％，果糖含量≥45％，果葡糖浆浓度74％‑75％；反应过程中采用远红外加热的方式，所述远红外加热的方式参数设置为，远红外线烘炉温度设置130‑140℃，加热时间设置为40‑60min。
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