[发明专利]一种利用五倍子制作腊肉的方法在审
| 申请号： | 201810967027.6 | 申请日： | 2018-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109105769A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 刘义稳;陈赤清;毛业富 | 申请（专利权）人： | 五峰赤诚生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20;A23B4/044 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443413 湖北省宜昌*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种利用五倍子制作腊肉的方法。具体包括原料准备：精选土家猪肉、切条；腌料配制：将盐、花椒、八角、山胡椒在锅中大火翻炒，待香味溢出后倒入在研钵中，研磨成粉，之后同五倍子提取物一起加入黄酒混匀，制得抗氧化腌制料；腌制：将腌制料均匀涂抹在肉条上，充分揉搓后整齐摆放入瓦缸中腌制；熏制：将腌好沥干的肉挂在熏制房内，用木材以及提取单宁酸后的五倍子壳熏制15~20天，待腊肉表面色泽鲜明，瘦肉暗红色，脂肪半透明状，即得腊肉成品。本发明既为五倍子系列产品的应用提供了新的方向，又解决了腊肉常温贮藏过程中氧化变质，风味改变，发霉长虫等问题，为腊肉的制作、贮藏提供了新的解决方案。 | ||
| 搜索关键词： | 腊肉 五倍子 熏制 腌制料 腌制 单宁酸 制作 五倍子提取物 揉搓 半透明状 表面色泽 常温贮藏 均匀涂抹 氧化变质 应用提供 原料准备 研磨 抗氧化 山胡椒 黄酒 发霉 翻炒 混匀 沥干 切条 肉挂 肉条 瓦缸 研钵 腌料 花椒 八角 瘦肉 溢出 贮藏 配制 脂肪 猪肉 大火 摆放 精选 木材 整齐 | ||
【主权项】：
1.一种利用五倍子制作腊肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：精选土家猪肉、切条；（2）腌料配制：将盐、花椒、八角、山胡椒在锅中大火翻炒，待香味溢出后倒入在研钵中，研磨成粉，之后同五倍子提取物一起加入黄酒混匀，制得抗氧化腌制料；（3）腌制：将腌制料均匀涂抹在肉条上，充分揉搓后整齐摆放入瓦缸中腌制；（4）熏制：将腌好沥干的肉挂在熏制房内，用木材以及提取单宁酸后的五倍子壳熏制15~20天，待腊肉表面色泽鲜明，瘦肉暗红色，脂肪半透明状，即得腊肉成品。
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