[发明专利]一种山稔芍药根酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种山稔芍药根酒的酿造方法，所述的山稔芍药根酒是以山稔根、芍药根为主要原料，经原料预处理、浸泡、马铃薯处理、原料混合、加药、初发酵、后发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的发酵技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将原料继续加工利用，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，提高了成品酒的品质与口感，使成品山稔芍药根酒的口感醇和、色泽稳定、营养均衡，且具益肾养血，理气止痛等保健功效。

主权项

1.一种山稔芍药根酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、完整的山稔根、芍药根、明党参、山豆根，清洗后切成丁，取7kg的山稔根丁、2kg的芍药根丁、1kg明党参丁、1kg山豆根丁混合均匀，制得混合原料；B、浸泡：将10kg混合原料放入42kg酒精度为63%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为20天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干后进行超细微破碎，制得原料粉；C、马铃薯预处理：马铃薯预处理：鲜马铃薯、无花果经清洗后，切成马铃薯粒、无花果粒，粒度为12克/粒，将10kg马铃薯粒、3kg无花果粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；D、原料混合：向10kg马铃薯料中加入8kg的原料粉、3kg的葛粉、2kg的菱角粉，搅拌均匀，制得混合料；E、加药：向10kg混合料中添加5kg的麦曲、3.5kg的高粱粉、3kg的麸皮、1.4kg的酒母，18kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；F、初发酵：将酒醅品温控制在34℃，经过7天，酒醅中酒精浓度达到19.3%体积比时，初发酵结束；G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间32天，酒精度达到29.5%体积比时，后发酵结束；H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.05kg的明胶、0.02kg的鱼胶，混合均匀，静置8天，进行分离得到清酒和酒泥；I、混合：取步骤B中的浸泡酒7.5kg、步骤H中的发酵酒3kg、苹果酒0.5kg，充分搅拌均匀，制得混合酒；2. J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间12天，温度7℃；K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度87℃，时间14min，制得山稔芍药根酒。