[发明专利]一种野生菜蔬酵素饮料及制备方法

摘要

本发明涉及一种野生菜蔬酵素饮料及制备方法。采用的技术方案是：由云龙菜5‑10份，菊花脑5‑10份，棠梨子2‑4份，构桃2‑4份，杈杷果2‑4份，桑葚1‑3份，大豆低聚糖1‑2份，经过清洗、浸泡、打浆、酶解、灭菌、两阶段发酵后过滤、杀菌、灌装而成。本发明含有维生素B、不饱和酸、脂肪酸、叶酸、粗纤维、维生素C、维生素E、维生素PP、钾、钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜等多种有益成分，对人体的生长发育及免疫力均有明显的促进作用。

主权项

1.一种野生菜蔬酵素饮料及制备方法，其特征在于野生菜酵素的原料组成：云龙菜5‑10份，菊花脑5‑10份，棠梨子2‑4份，构桃2‑4份，杈杷果2‑4份，桑葚1‑3份，大豆低聚糖1‑2份，辅料若干；所述野生菜蔬酵素饮料的制备方法包括以下步骤：1)采摘新鲜的云龙菜和菊花脑清洗干净，切掉云龙菜的根部备用；将清洗过的云龙菜和菊花脑放置在沸水中浸泡30秒后，放入水：醋的质量比为93：7的混合液中浸泡1小时，捞出后加3‑5倍水打浆，加入纤维素酶在30℃下酶解3小时；2)把棠梨子放入温度为85℃‑90℃的热水中煮熟；将构桃水洗后剥下表面肉质，将肉质放入浓度35％的盐水中浸泡30分钟后用净水冲去表面残留的盐水；将熟棠梨子、构桃、杈杷果、桑葚混合后加5‑10倍水量打浆，加入果胶酶在50℃下酶解2.5小时；3)取步骤1)中的云龙菜根，压碎后过滤杂质得到淀粉浆，蒸熟后打碎冷却至25℃‑30℃并接种乳酸克鲁维酵母、米曲霉在温度25℃‑35℃下无氧发酵28‑30个小时后，接种醋酸杆菌并充入无菌含氧空气继续发酵3‑5小时，发酵完成后加5倍水打浆备用；4)将上述三种浆液混合在一起，加入大豆低聚糖溶液，调整混合浆液浓度，进行超微化处理；调节上述混合浆液的可溶性固体物含量达到5％‑10％，PH值为6.0‑7.0；5)将步骤4)中的混合液灭菌后接种动物双歧杆菌，在温度为35℃‑40℃下进行密封保温发酵，发酵9‑11天后继续接种嗜酸乳杆菌密封保温发酵，当PH值为3‑4时停止发酵，室温后酵7‑22天得到野生菜蔬酵素原液；6)过滤野生菜蔬酵素原液得到清液，加入净水及辅料若干，调配均匀后灭菌、灌装，即得到野生菜蔬酵素饮料。