[发明专利]一种松露酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种松露酱的制作方法，其特征在于：所述松露酱的制作方法包括以下步骤：步骤一选材备料、步骤二高压清洗、步骤三冷风风干、步骤四筛选冷藏、步骤五精细磨浆、步骤六低温炒制。本发明采用高压清洗、冷风风干、筛选冷藏、精细磨浆、低温炒制工艺，实现营养成分无流失、活性成分含量高、香味浓郁、营养成分的吸收利用率高。合理地解决了现有技术的松露调味料保存和运输麻烦、品质和外观降低、香味物质损失大、营养流失和活性成分变性、口感和香味不佳的问题。克服了现有技术的不足。

主权项

1.一种松露酱的制作方法，其特征在于：所述松露酱的制作方法包括以下步骤：步骤一、选材备料，选取每年元月产自攀枝花的一级鲜松露，经4℃‑8℃恒温养护1‑3周至成熟，使其充分发挥香味和营养，制备成熟松露；步骤二、高压清洗，将所述成熟松露采用2.03×10⁵Pa‑3.03×10⁵Pa的高压的常温山泉水清洗至无泥沙、杂质，制备洗清松露料；步骤三、冷风风干，将所述洗清松露料采用4‑12℃冷风风干2小时，制备风干松露料；步骤四、筛选冷藏，将所述风干松露料筛选摘除虫蛀和变质部分，采用4‑6℃冷藏，制备筛选松露料；步骤五、精细磨浆，采用高速精细磨浆机，经至少三次重复磨制成200目以上细浆，制备松露浆料；步骤六、低温炒制，按每1000g所述松露浆料5‑15g川盐、20‑35g原装进口特级初榨橄榄油，采用98℃‑110℃恒温翻炒4小时后，冷却灌装。