[发明专利]一种健康耐煮复合粉丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种健康耐煮复合粉丝的制作方法，利用亚麻多糖改性红薯淀粉增强了它的膨胀力、降低了热稳定性，使淀粉之间凝胶更加紧密，将改性的红薯淀粉作为芡粉团能够提高粉丝的成型性，不易断，配合的将木薯淀粉和玉米淀粉添加到粉丝的制备过程中，改善传统粉丝的口味并且提高粉丝的营养配比，利用复合磷酸盐、玉米变性淀粉和羧甲基纤维素配合使用替换传统的明矾增加粉丝的韧性和耐蒸煮性能，减少明矾的使用带来的健康危害，制备的粉丝进行冷冻、冷藏处理增强它的Q滑爽弹的口感，本发明提供粉丝的制作方法具有原料来源广、制备方法简单，可操作性好，适宜大规模生产，经济效益高。

主权项

1.一种健康耐煮复合粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将红薯淀粉分散于蒸馏水中配制成7%（w/w）的悬浊液备用，将亚麻多糖分散于蒸馏水中配制成浓度为0.3%（w/w）的悬浊液，用磁力搅拌器充分搅拌30min，然后在85℃下加热8‑10min后冷却至室温，再加入7%的红薯淀粉充分混匀，然后边搅拌边加热直至红薯淀粉充分糊化至粘稠透亮的淀粉团；（2）将木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉按照一定的比例混合，再加入步骤（1）制备的淀粉团，并缓缓加入温水，将面和均匀，揉成面团，使其不粘手为准，将复合磷酸盐、玉米变性淀粉和羧甲基纤维素混合后用适量水溶解，然后加到面团中继续揉和，待其充分分散在面团中用保鲜膜包住面团，放置15min；（3）将步骤（2）制备的面团水分控制在50%，然后放置在出粉机中，直接将粉压制在98℃的水中，煮沸1min，将粉丝捞出，置于冷水中20min，期间要换水，等到粉丝成型时将其捞出沥干水分；（4）将控干水分的步骤（3）中制备的粉丝将其放在‑10℃环境中先以‑2‑‑5℃下冷冻10h，然后降低温度至‑10℃冷藏6h，再取出，放在烘箱中干燥5h，取出包装即可。