[发明专利]一种酱鸭制作方法在审
| 申请号： | 201810976785.4 | 申请日： | 2018-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN108991403A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 徐强 | 申请（专利权）人： | 杭州万隆肉类制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 311113 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱鸭制作方法，包括以下步骤，首先，利用自动脱包解冻机将箱装冻鸭肉进行脱包处理，并进入解冻线，解冻时间3‑4小时；然后，将解冻好的鸭肉进行分割，利用自动链条运输线将分割好的鸭肉传送到清洗机，利用喷淋式清洗机全方位对鸭肉胴体进行冲洗，要求洗去胴体上附带的血水、残留的内脏及其它杂物；然后利用传送线将洗好的鸭肉传送到腌制间，将鸭肉及辅料投放入滚揉机，利用滚揉机电脑设置好的自动作业程序进行腌制操作，腌制时间为35‑40小时。该酱鸭制作方法提高生产效率和降低工人劳动强度，免受外部因素影响、实现、全年化、标准化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭肉 腌制 解冻 滚揉机 清洗机 制作 外部因素影响 标准化生产 胴体 电脑设置 生产效率 鸭肉胴体 自动脱包 自动作业 运输线 传送线 解冻机 喷淋式 分割 血水 脱包 箱装 冲洗 内脏 附带 杂物 链条 残留 投放 | ||
【主权项】：
1.一种酱鸭制作方法，其特征在于：包括以下步骤，首先，利用自动脱包解冻机将箱装冻鸭肉进行脱包处理，并进入解冻线，解冻时间3‑4小时；然后，将解冻好的鸭肉进行分割，利用自动链条运输线将分割好的鸭肉传送到清洗机，利用喷淋式清洗机全方位对鸭肉胴体进行冲洗，要求洗去胴体上附带的血水、残留的内脏及其它杂物；然后利用传送线将洗好的鸭肉传送到腌制间，将鸭肉及辅料投放入滚揉机，利用滚揉机电脑设置好的自动作业程序进行腌制操作，腌制时间为35‑40小时；腌制出机后，撑开鸭两边胸腔，以平铺方式进行叠放，便于对酱鸭进行沥水和塑性，时间为10‑12小时；接着，将鸭上挂，利用不锈钢撑钩将鸭两边胸腔180度撑开，进入烘房烘制，烘制时采用自动蒸汽循环系统，温度为45‑55度，烘制40‑52小时，烘制结束时酱鸭应呈酱褐色，具有浓郁的酱香味道。
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