[发明专利]一种铁棍山药营养饮品的制作方法

摘要

本发明公开了一种铁棍山药营养饮品制作方法，包括以下步骤：挑选无霉变、无虫害、无斑点的山药清洗、去皮、切块，常压蒸熟，加热水打浆，加酶液化、糖化，降温到28℃左右接入发酵菌剂进行发酵，发酵完成后离心分离，发酵液进行调配、均质，发酵浆加入木薯淀粉进行造粒，然后回添至发酵液中，灭菌后即可灌装。本发明的有益效果为：根据本发明的制作方法所生产出来的铁棍山药营养饮品降低了山药中的糖分，将大分子物质(如蛋白质)降解成更容易被人体吸收的小分子物质(如氨基酸)，保留了铁棍山药的营养成分和功能成分，并赋予了饮品发酵的香味，同时由于发酵浆的造粒回添，增加了饮品的趣味性并丰富饮用口感。

主权项

1.一种怀山药酒的制作工艺方法，其特征在于：包括以下具体步骤：(1)山药处理：挑选无病变、霉变的怀山药，进行去皮处理，然后切块蒸煮10‑15min。(2)打浆液化：蒸熟山药快速移入打浆机，按料水比1∶(1‑3)加入热水打浆，趁热加入液化淀粉酶，搅拌均匀。(3)浆液糖化：将液化浆液泵入酶解罐，冷却至55‑60℃，加入糖化酶。(4)发酵：利用列管换热器将糖化浆液降温至25‑30℃，接入活化后的发酵剂，发酵20‑24h。(5)离心：将发酵醪液进行离心，使得发酵液和发酵浆分离。(6)发酵液处理：利用糖和酸调整发酵口感和质地，然后过均质机均质。(7)发酵浆制粒：离心后的沉淀物需要经过口感调配，使其口感适合大多数人，然后加入山药浆质量的30％‑60％的木薯淀粉，制成球状，经热水煮熟，加入均质后的发酵液中。(8)灌装：罐装温度控制在65‑70℃。(9)杀菌：杀菌温度为100℃，时间为30分钟。