[发明专利]一种怀山药酒制作方法

摘要

本发明公开了一种怀山药酒制作方法，包括以下步骤：挑选新鲜山药清洗、去皮、切块后，常压蒸煮3‑5min，加热水打浆，加酶液化，冷却至55‑60℃加糖化酶糖化，降温到25℃左右接入酵母菌混匀发酵，前发酵完成后加入高度酒提高山药发酵液的酒精度，再进行为期15‑25d的后发酵，发酵结束后用压滤机压榨，清酒进行二次调配，澄清过滤，烤酒，灌装。以此发明制作的怀山药酒，酒质澄澈呈微黄色，无杂质，口味醇正，酒体协调，风味独特，香气协调，其中功效成分被有效保留，氨基酸等易吸收的小分子物质更容易被人体吸收，具有一定的保健功效。

主权项

1.一种怀山药酒的制作工艺方法，其特征在于：包括以下具体步骤：(1)山药处理：挑选无病变、霉变的怀山药，进行去皮处理，然后切块蒸煮3‑5min。(2)打浆液化：蒸熟山药快速移入打浆机，按料水比1∶0.5‑1加入热水打浆，趁热加入液化淀粉酶，搅拌均匀。(3)浆液糖化：将液化浆液泵入酶解罐，冷却至55‑60℃，加入糖化酶。(4)发酵：利用列管换热器将糖化浆液降温至20‑25℃，接入活化后的活性干酵母，发酵2‑3d。(5)一次调配：利用高度酒将山药发酵液的酒精度提高至10％以上，优选的，将山药基酒酒精度定为12％。(6)后酵：将调配好的山药酒在酒缸内静置后酵15‑25d，使香气成分缓慢缔和，提升山药酒的口感。(7)压榨：使用厢式隔膜压滤机，将后酵完成的山药酒挤压去渣，使酒体和酒糟分离。(8)调配：使用基酒勾兑山药酒，使其达到符合山药酒特性的发酵酒。(9)澄清过滤：利用活性炭对山药酒进行澄清、脱色、脱臭处理。(10)烤酒：利用瞬时高温灭菌设备对过滤后的山药酒进行杀菌处理，得山药酒成品。(11)灌装：灭菌后的山药酒进灌装机进行灌装。