[发明专利]一种苹果酵素的制备方法在审
| 申请号： | 201810979256.X | 申请日： | 2018-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN109123628A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 彭浩;白徐成;雷海峰;张婳;宋欢;党蓓蕾;刘峰军 | 申请（专利权）人： | 陕西天酵集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 714000 陕西省渭*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果酵素的制备方法，向去核切片苹果加入果胶酶和纤维素酶进行酶解过滤，得到滤液；一部分滤液加入植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌保温发酵；另一部分滤液再加入水果酿酒酵母菌进行酵母发酵，在酵母发酵产生酒精后再加入醋酸菌，让醋酸菌充分生长并把酒精转化为醋酸；通过长时间、分阶段、多菌种的充分发酵，将两部分发酵液混合经过滤、调配、灌装、杀菌得到苹果酵素。本发明能够让每种菌种都能按照工艺需要充分生长，提高了发酵效率，发酵代谢产物的营养价值较高。 | ||
| 搜索关键词： | 苹果酵素 酵母发酵 醋酸菌 制备 酒精 醋酸 发酵代谢产物 酿酒酵母菌 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 保温发酵 发酵效率 纤维素酶 多菌种 发酵液 分阶段 果胶酶 生长 灌装 酶解 切片 去核 菌种 杀菌 发酵 过滤 调配 苹果 水果 转化 | ||
【主权项】：
1.一种苹果酵素的制备方法，其特征在于，向去核切片苹果中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解过滤，得到滤液。一部分滤液加入植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌保温发酵；另一部分滤液再加入水果酿酒酵母菌进行酵母发酵，在酵母发酵产生酒精后再加入醋酸菌，让醋酸菌充分生长并把酒精转化为醋酸；通过长时间、分阶段、多菌种的充分发酵，将两部分发酵液等体积混合经过滤、调配、灌装、杀菌得到苹果酵素。
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