[发明专利]一种多菌种混合发酵黑米酒及其制备和勾调饮用方法在审
| 申请号： | 201810980936.3 | 申请日： | 2018-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN108949448A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 程伟;潘天全;张杰;李娜 | 申请（专利权）人： | 安徽金种子酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 郑立 |
| 地址： | 236000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多菌种混合发酵黑米酒及其制备和勾调饮用方法，涉及酿酒发酵技术领域，由黑桑葚、黑米和多种混合发酵菌种共同发酵，再与60％vol的清香型基酒按1‑2:1的比例混合，冷冻过滤后无菌罐装，所述混合发酵菌种包括小曲菌种和酯化红曲菌种。该发明提高了生产的机械自动化水平，可控制发酵速度和温度，采用氮气保护技术并通过制氧浓度控制发酵速度和温度，防止生产贮存过程中营养物质损失。冬季饮用时，适量添加冰糖、生姜和枸杞，温热后饮用使酒香浓郁，夏季冷藏或加冰后饮用，清爽宜人，风味及口感更适宜。 | ||
| 搜索关键词： | 混合发酵 饮用 菌种 发酵 多菌种 黑米酒 制备 发酵技术领域 营养物质损失 机械自动化 小曲 氮气保护 冷冻过滤 浓度控制 无菌罐装 酯化红曲 温热 可控制 清香型 冰糖 黑米 基酒 酒香 制氧 冷藏 生姜 枸杞 酿酒 清爽 贮存 生产 | ||
【主权项】：
1.一种多菌种混合发酵黑米酒，其特征在于，由黑桑葚、黑米和多种混合发酵菌种共同发酵，再与60％vol的清香型基酒按1‑2:1的比例混合，冷冻过滤后无菌罐装，所述混合发酵菌种包括小曲菌种和酯化红曲菌种。
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