[发明专利]酱油风味物质及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201810986384.7 | 申请日： | 2018-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN109198584A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 朱新贵;李学伟;曾小波;邹谋勇 | 申请（专利权）人： | 李锦记(新会)食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 罗毅萍;李海恬 |
| 地址： | 529100 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱油风味物质及其制备方法和应用，属于调味品技术领域。该酱油风味物质通过以下方法制备，提取：取酱油渣，以乙醇水溶液为溶剂提取，得提取液；蒸馏：取上述提取液，进行蒸馏，收集馏出液，即得。上述酱油风味物质，通过酱油渣为原料制备，提取得到的风味物质能够最大程度呈现酱油香气，具有较好的酱油风味强度。采用该酱油风味物质制备得到的浅色酱油具有更加浓郁的酱油香气，达到“增香不增色”的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油风味 制备方法和应用 酱油香气 蒸馏 酱油渣 提取液 制备 乙醇水溶液 风味物质 溶剂提取 原料制备 调味品 馏出液 浅色 增香 增色 酱油 | ||
【主权项】：
1.一种酱油风味物质的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：提取：取酱油渣，以乙醇水溶液为溶剂提取，得提取液；蒸馏：取上述提取液，进行蒸馏，收集馏出液，即得。
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