[发明专利]味道稳定的黄豆酱及其生产方法

摘要

本发明公开了一种味道稳定的黄豆酱及其生产方法，属于发酵产品的酿造领域，黄豆酱包括以下重量份原料：黄豆50‑70份、酒曲160‑240份及配料50‑70份。味道稳定的黄豆酱的生产方法包括以下步骤：S100、选取黄豆、洗净、浸泡，将浸泡的黄豆和水进行蒸煮，待黄豆熟透后捞出，沥干；S200、将沥干后的黄豆晾晒；S300、取酒曲和配料与S2所得黄豆混合搅拌，酒曲由酒药草制成，然后发酵，根据不同的口味选择不同的发酵的时间；S400、对原酱微波杀菌，再倒入热油中搅拌后捞出，得到味道稳定的黄豆酱；S500、对瓶子和瓶盖微波杀菌；S600、装瓶密封。本发明根据不同的口味选择不同的发酵时间得到原酱，再将原酱微波杀菌，能够杜绝产品在长期储存过程中的持续发酵，从而固定口感。

主权项

1.一种味道稳定的黄豆酱及其生产方法，其特征在于：包括：黄豆酱包括以下重量份原料：黄豆50‑70份、酒曲160‑240份及配料50‑70份；所述黄豆酱的生产方法包括以下步骤：S100、选取上述重量份、无病变及无破损的黄豆，洗净后在室温环境倒入清水覆盖浸泡，浸泡时间应为3‑6小时，然后将黄豆和水倒入高压锅中蒸煮，待黄豆熟透后捞出，沥干水；S200、将沥干水后的黄豆进行晾晒，直至黄豆表面不含水分后；S300、取上述重量份的酒曲和配料与S2所得黄豆混合，所述酒曲由酒药草制成，所述配料包括：盐、酒、辣椒及糖；搅拌均匀后放置在一定温度下进行发酵，根据不同的口味选择不同的发酵的时间；放置在温度为20‑26℃的环境下发酵12‑24小时，得到无酒味的原酱；放置在温度为20‑26℃的环境下发酵1‑7天，得到酒味较淡的原酱；放置在温度为20‑26℃的环境下发酵8‑15天，得到酒味较浓的原酱；S400、将S300得到的原酱进行微波杀菌，然后再将原酱倒入热油中进行搅拌10‑20s后捞出，得到味道稳定的黄豆酱；S500、对准备装黄豆酱的瓶子和瓶盖进行微波杀菌；S600、直接将S400得到的黄豆酱装进杀菌后的瓶中，再将油锅中的油浇在黄豆酱上，直至油刚好盖过黄豆酱一层，且低于瓶口，然后对黄豆酱进行密封。