[发明专利]一种复合型泡菜粉的制备方法

摘要

本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的泡菜领域，具体为一种复合型泡菜粉的制备方法。该方法包括步骤1）泡菜的制作；2）泡菜母水预处理；3）高浓度菌泥液制备；4）多色多味泡菜水果泥制备，然后将泡菜水果混合泥与高浓度菌泥液，按3‑8：1进行搅拌混匀，然后进行冷冻干燥；5）将冻干后的物质进行粉碎至80‑100目，充氮包装，封口，即得复合型泡菜粉。制备得到的粉口感好，无异味，可以随时食用。

主权项

1.一种复合型泡菜粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）泡菜的制作：以质量计，按1:2的比例向泡菜坛中加入新鲜蔬菜和冷开水，再向其中加入5%的成熟泡菜母水，并加入食盐，放入茶包袋，待泡菜成熟后进行取出茶包袋，然后添加与前述蔬菜同量的新鲜蔬菜，整个过程均维持盐度为3‑6，反复捞取和加入新鲜蔬菜3次，每次更换茶包袋，待泡菜成熟后取泡菜母水, 泡菜备用；（2）泡菜母水预处理：将发酵成熟的泡菜母水在无菌条件下进行吸取，然后用80‑100目灭菌尼龙布进行过滤，得到泡菜滤液，并将其进行离心分离；（3）高浓度菌泥液制备：将步骤（2）中过滤得到的离心上清液在旋转蒸发器上40 ℃浓缩成3‑10:1的浓缩液，按重量比计，将浓缩液：离心后的沉淀：保护剂=2‑5：1：0.2‑0.5进行混匀，得高浓度菌泥液；（4）多色多味泡菜水果泥制备：将发酵成熟的泡菜和水果按质量比2‑5:1在无菌的组织破碎机中进行打碎成泡菜水果混合泥，将泡菜水果混合泥与高浓度菌泥液，按3‑8：1进行搅拌混匀，然后进行冷冻干燥；（5）将冻干后的物质进行粉碎至80‑100目，充氮包装，封口，即得复合型泡菜粉。