[发明专利]一种桑叶红茶及其制备方法

摘要

一种桑叶红茶及其制备方法，(1)把揉捻好的桑叶茶坯装入食品级聚乙烯塑料袋内，每袋装入荷叶茶坯，使用真空包装机真空包装封口，防止漏水漏气，然后将装好茶坯的塑料袋码放HPP‑15L型超高压灭菌设备中，加压保持10~15min，达到杀菌效果，并使桑叶中的汁液进一步渗出。(2)再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在保湿发酵，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶溶液催化桑叶中系列物质转化。

主权项

1.一种桑叶红茶，其特征包括以下步骤：步骤一：准备桑叶，将桑叶用清水冲洗后切成碎片备用；步骤二：将切好的叶片摊晒；步骤三：萎凋后的桑叶的桑叶片放入揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻；步骤四：超高压处理，把揉捻好的荷叶茶坯装入塑料袋内，排出空气并且密封，然后放入超高压灭菌设备中，加压杀菌；步骤五：超高压处理之后，从塑料袋内取出，再次放入揉捻机中，不加压揉捻8‑10min，使茶粒分散；步骤六：再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（SOD）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在28~32℃保湿发酵8~10小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味，所用超氧化物歧化酶（SOD）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（SOD），酶活力3000U/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100mL葡萄糖溶液中加入SOD粉剂1~2g，充分搅拌均匀，备用，步骤七：釆用旋转式茶叶烘干机烘干，每簸桑叶厚度不超过2.0cm，分2个温度段烘干：第一阶段用65~70℃烘焙3～4h，茶叶含水量≤10%，第二阶段110~120℃烘焙10min，通过高温提升香气，第二阶段120～130℃烘干10min，通过高温提升香气，待茶叶冷凉后筛分包装。