[发明专利]一种桑叶红茶及其制备方法在审
申请号: | 201810995621.6 | 申请日: | 2018-08-29 |
公开(公告)号: | CN109105593A | 公开(公告)日: | 2019-01-01 |
发明(设计)人: | 张立华;张卜升;赵慧玲 | 申请(专利权)人: | 枣庄学院 |
主分类号: | A23F3/34 | 分类号: | A23F3/34;A23L3/015 |
代理公司: | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人: | 杨阳 |
地址: | 277000 *** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | 一种桑叶红茶及其制备方法,(1)把揉捻好的桑叶茶坯装入食品级聚乙烯塑料袋内,每袋装入荷叶茶坯,使用真空包装机真空包装封口,防止漏水漏气,然后将装好茶坯的塑料袋码放HPP‑15L型超高压灭菌设备中,加压保持10~15min,达到杀菌效果,并使桑叶中的汁液进一步渗出。(2)再次揉捻后的茶坯,使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶溶液,边喷洒边翻搅,保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液,在保湿发酵,至桑叶变成红褐色,呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶溶液催化桑叶中系列物质转化。 | ||
搜索关键词: | 桑叶 超氧化物歧化酶 桑叶茶 塑料袋 红茶 揉捻 制备 超高压灭菌设备 食品级聚乙烯 封口 真空包装机 表面湿润 防止漏水 均匀喷洒 杀菌效果 物质转化 真空包装 喷壶 荷叶茶 甜香味 漏气 渗出 汁液 保湿 茶坯 翻搅 好茶 流液 码放 催化 加压 喷洒 装入 发酵 配制 | ||
【主权项】:
1.一种桑叶红茶,其特征包括以下步骤:步骤一:准备桑叶,将桑叶用清水冲洗后切成碎片备用;步骤二:将切好的叶片摊晒;步骤三:萎凋后的桑叶的桑叶片放入揉捻机揉捻,按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻;步骤四:超高压处理,把揉捻好的荷叶茶坯装入塑料袋内,排出空气并且密封,然后放入超高压灭菌设备中,加压杀菌;步骤五:超高压处理之后,从塑料袋内取出,再次放入揉捻机中,不加压揉捻8‑10min,使茶粒分散;步骤六:再次揉捻后的茶坯,使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶(SOD)溶液,边喷洒边翻搅,保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液,在28~32℃保湿发酵8~10小时,至桑叶变成红褐色,呈现甜香味,所用超氧化物歧化酶(SOD)溶液,选用市面上可采购的超氧化物歧化酶(SOD),酶活力3000U/mg,酶活力保存率99%,为白色粉末,使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解,在室温环境下,每100mL葡萄糖溶液中加入SOD粉剂1~2g,充分搅拌均匀,备用,步骤七:釆用旋转式茶叶烘干机烘干,每簸桑叶厚度不超过2.0cm,分2个温度段烘干:第一阶段用65~70℃烘焙3~4h,茶叶含水量≤10%,第二阶段110~120℃烘焙10min,通过高温提升香气,第二阶段120~130℃烘干10min,通过高温提升香气,待茶叶冷凉后筛分包装。
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