[发明专利]一种米糟高F值寡肽的制备方法

摘要

一种米糟高F值寡肽的制备方法属于食品加工技术，主要包括以下步骤：米糟加水，用胶体磨处理，水浴并保持搅拌，离心弃上清液，重复3次，除杂后的米糟进行脱脂处理，处理后脱溶，制备反胶束溶液，称取脱脂米糟加入反胶束溶液中，超声萃取后离心除去残渣，将前萃液加入KCl缓冲液，超声萃取后离心，上清液冻干，米糟蛋白加水溶解，调节pH，加入碱性蛋白酶，酶解后灭酶，冷却后再调pH，加入风味蛋白酶，酶解后灭酶离心，调节上清液pH值，用活性炭颗粒吸附，过滤即得米糟高F值寡肽；本发明可以充分利用米糟蛋白，并且得到纯度较高的高F值寡肽，进而提高米糟的经济效益。

主权项

1.一种米糟高F值寡肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)水洗除杂方法：向米糟原料加水，然后采用胶体磨处理，处理后水浴加热并保持搅拌15min，离心后除去上清液，所述的米糟原料和水的质量比为1：5；(2)脱脂米糟的制备：除杂后的米糟于索式抽提器上用石油醚进行脱脂处理，处理后放置在通风处进行脱溶；(3)反胶束溶液的配制：向AOT表面活性剂内加入异辛烷，所述加入异辛烷至浓度为0.05～0.15g/mL，磁力搅拌使表面活性剂完全溶解，向溶液中加Kcl溶液，所述的Kcl的浓度为0.1mol/L，添加量为表面活性剂溶液体积的10倍，随后在2000r/min条件下离心20min，得到的透明澄清的体系即为反胶束溶液；(4)反胶束溶液萃取米糟蛋白：将脱脂米糟加入反胶束溶液中，至浓度为0.01～0.02g/ml，Wo值为18，进行超声萃取处理，所述的超声功率为250W，萃取温度为40℃，萃取时间为20～30min，萃取pH为7，萃取后在4000r/min条件下离心15min，除去残渣得到萃取液，向萃取液中加入Kcl缓冲液，再次进行超声萃取后离心得到的上清液进行冻干处理得到米糟蛋白；(5)两步酶解：将米糟蛋白加水溶解，使米糟蛋白的质量分数为10％～15％，调节pH到8.5‑9.5，加入风味蛋白酶进行酶解处理，所述的酶解温度为55‑60℃，酶解时间为2～3h，酶解后灭酶，冷却后再调pH调到4～6，加入风味蛋白酶进行酶解，所述的酶解温度为40‑50℃，酶解时间为3～4h，酶解后灭酶在4000～5000r/min条件下离心10～20min，离心后除去残渣得到上清液，调节上清液pH值至3～4，用活性炭颗粒吸附，所述的物料的质量与活性炭颗粒的体积比为10～20:1，吸附时间10～20min，吸附后过滤即得米糟高F值寡肽。