[发明专利]一种浓香型白酒原酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种浓香型白酒原酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。该方法在窖池中采用续渣配料方式进行连续发酵，每轮发酵周期包括开窖取醅、配料、上甑蒸酿、出甑摊晾、加曲以及入窖发酵的步骤。本发明方法具有工艺新颖、易于操作的特点，特别适合于在河北省宁晋地区酿造五粮浓香型白酒。酿出的酒具有“窖香浓郁、粮香幽雅、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口、回嗝犹香”的特点，与采用其他工艺酿造的白酒具有明显区别。

主权项

1.一种浓香型白酒原酒的酿造方法，其特征在于，在窖池中采用续渣配料方式进行连续发酵，每轮发酵周期包括开窖取醅、配料、上甑蒸酿、出甑摊晾、加曲以及入窖发酵的步骤；所述开窖取醅步骤中，从窖池中取出酒醅，其中，上部分酒醅为母糟，下部分酒醅为底糟，母糟的底层部分为第一母糟，母糟中除第一母糟外的部分为第二母糟；所述配料步骤中，将粮食原料、辅料和第二母糟按比例混合得到粮糟，将底糟与辅料混合备用；所述上甑蒸酿步骤中，将混合好的粮糟以及备用底糟分别装甑蒸馏，并摘取原酒，蒸后的粮糟出甑摊晾，蒸后的底糟成为丢糟；所述加曲步骤中，分别在第一母糟和摊晾后的粮糟中拌入酒曲；所述入窖发酵步骤中，将第一母糟置于窖底，其上放置粮糟，封窖进行下一周期的发酵。