[发明专利]一种冻干葡萄的前处理工艺在审
| 申请号： | 201811002497.5 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109329388A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 王成;郭强;吴俊峰;解伟 | 申请（专利权）人： | 江苏龙山湖生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024;A23B7/148;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京申云知识产权代理事务所(普通合伙) 32274 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 212402 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冻干葡萄的前处理工艺，先在蒸汽夹层锅或电热夹层锅中加入氢氧化钠溶液，并加热保温；再将经过初步清洗的葡萄粒装入食品周转筐中，移入夹层锅内，浸泡，并晃动食品周转筐，观察食品周转筐内葡萄粒表面的色泽变化，当葡萄粒表面白色的蜡质变暗后，将葡萄粒连同食品周转筐一起从夹层锅内移出，然后移至振动筛上，用水持续冲洗葡萄粒，直至清洗水的pH值降至6.5‑6.9，再进行速冻、真空脱水，即可制得外形不皱缩的冻干葡萄粒。该工艺不仅能使葡萄内部的水分在冻干过程中顺利升华，同时较好地保持葡萄粒的外观完整性、最终冻品不皱缩。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄粒 周转筐 冻干 夹层锅 前处理 葡萄 皱缩 氢氧化钠溶液 电热夹层锅 外观完整性 蒸汽夹层锅 加热保温 色泽变化 真空脱水 清洗水 振动筛 速冻 冻品 晃动 移出 移入 冲洗 装入 浸泡 清洗 升华 观察 | ||
【主权项】：
1.一种冻干葡萄的前处理工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤1，在蒸汽夹层锅或电热夹层锅中加入氢氧化钠溶液，并加热保温；步骤2，将经过初步清洗的葡萄粒装入食品周转筐中，移入步骤1的夹层锅内，浸泡，并晃动食品周转筐，使葡萄粒在食品周转筐中充分地与氢氧化钠溶液接触；步骤3，观察食品周转筐内葡萄粒表面的色泽变化，当葡萄粒表面白色的蜡质变暗后，将葡萄粒连同食品周转筐一起从夹层锅内移出；步骤4，将盛有葡萄粒的食品周转筐移至振动筛上，用水持续冲洗葡萄粒，直至清洗水的pH值降至6.5‑6.9；步骤5，将步骤4所得到的葡萄粒进行速冻、真空脱水，即可制得外形不皱缩的冻干葡萄粒。
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