[发明专利]甜辣酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811004970.3 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN108936570A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 吴茂芝;黄云中 | 申请（专利权）人： | 三都县妮的食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 北京卓唐知识产权代理有限公司 11541 | 代理人： | 韩来兵;李志刚 |
| 地址： | 558100 贵州省黔南布依族*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本申请公开一种甜辣酱，包括以下重量份数的原料组分：20～30份的新鲜红辣椒、50～70份的番茄、3～5份的食盐、3～5份的白酒、15～20份的甜酒和15～20份的冰糖。本申请还公开该甜辣酱的制备方法，包括原料预处理：新鲜红辣椒和番茄去蒂、清洗、粉碎后备用；第一次发酵：按比例将粉碎后的辣椒、番茄、食盐和白酒装入容器内搅拌均匀，在常温下密封发酵20～30天；第二次发酵：按比例加入甜酒搅拌均匀，在常温下密封发酵50～60天；第三次发酵：按比例加入冰糖搅拌均匀，在常温下密封发酵80～90天；第四次发酵：将第三次发酵的甜辣酱研磨成糊状，装入容器，在常温下密封发酵150～180天。本申请解决了由于采用高温灭菌和加入添加剂影响产品营养成分和风味，产品保质期短、质量不稳定的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 密封发酵 发酵 常温下 辣酱 番茄 甜酒 鲜红辣椒 冰糖 制备 食盐 申请 白酒装入容器 产品保质期 研磨成糊状 原料预处理 高温灭菌 影响产品 重量份数 装入容器 去蒂 添加剂 白酒 备用 清洗 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种甜辣酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：20～30份的新鲜红辣椒、50～70份的番茄、3～5份的食盐、3～5份的白酒、15～20份的甜酒和15～20份的冰糖。
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