[发明专利]一种巧克力风味香料的制备方法

摘要

本发明涉及一种巧克力风味香料的制备方法，该制备方法将热反应与渗透汽化过程进行结合，并通过工艺创新实现了制备无色透明、强度高、稳定性好的巧克力风味香料，解决了传统热反应巧克力风味香精产品颜色深、储藏稳定性差等问题，本发明得到的巧克力风味香料适用性广，可用于烟草和食品行业。

主权项

1.一种巧克力风味香料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）酒糟加水打浆，巴氏杀菌，冷却后加入β‑樱草糖苷酶进行酶解，酶解结束后过滤得酶解液，冷藏储存；（2）取酶解液加入反应釜中，加入复合氨基酸和还原糖，于80‑100℃反应2‑10h；（3）开启真空泵，调节三通控制阀，使反应釜、冷凝器、缓存罐、渗透汽化设备、U型管和回流导管之间形成循环回路，提高反应温度至反应釜中反应料液沸腾，使蒸汽从反应釜出，经过冷凝器冷凝后进入缓存罐，恒流泵将冷凝液泵入渗透汽化设备进行渗透汽化，再依次流经U型管、回流导管最后返回反应釜中，同步进行热反应和渗透汽化过程，从料液沸腾开始计时，维持2‑4h；（4）降低反应温度至85‑90℃，调节三通控制阀，关闭步骤（3）的循环回路，使反应釜、渗透体化设备、冷凝器、U型管和回流导管相通，形成新的循环回路，然后泵入食用酒精至反应釜中，蒸汽从反应釜出，经过渗透汽化设备进行渗透汽化，再经过冷凝器冷凝，依次流经U型管、回流导管最后返回反应釜中，至料液不再沸腾，关闭真空泵，停止反应和渗透汽化，取冷阱中的收集的渗透液即为巧克力风味香料；所述的渗透汽化设备中装有填充碳分子筛的硅橡胶复合膜。