[发明专利]一种豆腐及其制作方法在审
| 申请号： | 201811006807.0 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN108850197A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 王茂才 | 申请（专利权）人： | 贵州赤水包浆豆腐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李青 |
| 地址： | 564700 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种豆腐及其制作方法，属于食品领域。豆腐制作方法包括：将清洗后的大豆在10～25℃的温水中浸泡4～6小时以获得洗净大豆。在水参与的情况下研磨洗净大豆以形成浆液，浆液中的大豆颗粒细度为100～140目，用水量由每50千克大豆形成360～380千克浆液限定。在90～95℃条件下，按照每千克浆料使用0.2～0.4克消泡剂的用量向浆液中加入消泡剂，随后进行煮制30～50分钟并在80～100目条件下过滤获得滤液。滤液在70～75℃、pH值6.5～7的条件下用凝固剂点浆并蹲脑5～15分钟，然后脱水。豆腐具有口感细腻、豆香浓郁的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆 豆腐 消泡剂 洗净 大豆颗粒 豆腐制作 口感细腻 食品领域 水中浸泡 研磨 凝固剂 点浆 豆香 浆料 细度 煮制 用水量 脱水 制作 过滤 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种豆腐制作方法，其特征在于，所述制作方法包括：第一步骤：将清洗后的大豆在10～25℃的温水中浸泡4～6小时以获得洗净大豆；第二步骤：在水参与的情况下研磨所述洗净大豆以形成浆液，所述浆液中的大豆颗粒细度为100～140目，用水量由每50千克大豆形成360～380千克所述浆液限定；第三步骤：在90～95℃条件下，按照每千克浆料使用0.2～0.4克消泡剂的用量向所述浆液中加入消泡剂，随后进行煮制30～50分钟并在80～100目条件下过滤获得滤液；第四步骤：所述滤液在70～75℃、pH值6.5～7的条件下用凝固剂点浆并蹲脑5～15分钟，然后脱水。
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