[发明专利]一种营养丰富的黄鱼牛肉罐头的加工工艺

摘要

本发明公开了一种营养丰富的黄鱼牛肉罐头的加工工艺，涉及食品加工技术领域。一种营养丰富的黄鱼牛肉罐头的加工工艺，具体加工步骤如下：通过备料、腌制、煎炸、装罐、灌汤、封口和杀菌的制作工序完成对黄鱼的加工。本发明制备的黄鱼不仅保持了原有的营养成分和口感，且增加了枸杞、黄芪对人身体具有保健作用的中药材料，使罐头的营养价值更高，且添加了鸡骨素，能够提高黄鱼本身天然的鲜味，提高了实用口感，且罐头内不含防腐剂，是一种绿色健康食品，适合推广。

主权项

1.一种营养丰富的黄鱼牛肉罐头的加工工艺，其特征在于，具体加工步骤如下：步骤一：备料：选用新鲜或解冻的黄鱼，去除头尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用与黄鱼体积比为3‑6倍的浓度为3％‑5％的食盐水浸泡10‑30min，再用清水冲洗5‑15min，冲洗后切块，切块后用清水冲洗2‑5min，去除掉黄鱼上的冰块和血水，沥干，备用；步骤二：腌制：将步骤一得到的黄鱼放入料酒中进行初步腌制25‑35min后捞出沥干10‑20分钟，往初步腌制用料酒中加入按下述重量比例配置的原料，3‑5份食盐，2‑4份姜汁和3‑6份柠檬汁，用以去腥腌制；再将沥干后的黄鱼块进行再次放入料酒中腌制30‑60分钟后捞出沥干10‑20分钟，往再腌制用料酒中加入按下述重量比例配置的原料，1‑3份食盐，4‑6份姜汁和2‑5份柠檬汁，用以去腥腌制；步骤三：煎炸：将腌制后的黄鱼捞出沥干20‑30min，然后投入油炸锅内进行煎炸，选用小火煎炸3‑5分钟，煎炸至黄鱼表面呈金黄色，使鱼肉熟透，再捞出黄鱼块，用风机对鱼块由上往下进行冷风沥干5‑10min，去除掉表面的油，避免大量油进入到下道工序影响汤液的吸收，也避免油量过大影响口感；步骤四：装罐：将步骤三得到的黄鱼块和卤制好的牛肉进行称量装罐；步骤五：灌汤：向步骤四得到的罐内加入汤液，直至完全淹没黄鱼块，保证黄鱼块浸没，有利于汤液对其进行调味；步骤六：封口：对灌汤后的罐进行抽真空，再通过自动封口机压罐封口，保证内部没有空气，便于存放；步骤七：杀菌：对封口后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波杀菌处理温度为85‑95℃，频率为2000～2450MHz，处理时间为5‑10min；蒸煮预杀菌的处理温度为95～100℃，处理时间为30‑40分钟。