[发明专利]一种黑小麦啤酒的酿制方法

摘要

本发明公开了提出的黑小麦啤酒的酿制方法，用的原料是大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB‑06酵母，其质量百分比分别为25.2%‑27.1%、16.5‑18.2%、0.08%‑0.015%、55.5%‑57.8%、0.10%‑0.12%，其余为水；将大麦芽和黑小麦粉碎后，倒入到糊化锅中搅拌均匀，且在糊化锅中加入加入淀粉酶，将大麦芽粉碎后加入到糖化锅中搅拌均匀，然后将糊化锅中的醪液全部倒入糖化锅，并将混合后醪液泵入过滤槽，静置15min，麦汁过滤后进行洗槽煮沸，煮沸过程加入啤酒花；最后醪液泵入沉淀槽，再利用薄板换热器，将麦汁冷却20℃，进入发酵罐发酵。本发明将黑小麦中的营养和保健成分充分提取出来，将其转化成更易被人体吸收的活性分子，增加人体保健功能，同时提高口感，满足消费者对啤酒的多样化需求。

主权项

1.一种黑小麦啤酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）准备原料，所述原料包括大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB‑06酵母，其余为水，其中大麦芽、黑小麦、淀粉酶、啤酒花、WB‑06酵母占原料的质量百分比分别为：25.2%‑27.1%、16.5‑18.2%、0.08%‑0.015%、55.5%‑57.8%、0.10%‑0.12%；（2）向糊化锅中加入水，加热至60℃，将大麦芽和黑小麦粉碎后，加入到糊化锅中，边加粉边搅拌，然后加入淀粉酶，升温至95℃，保温一段时间，形成醪液；（3）向糖化锅中加入水，加热至52℃，将大麦芽粉碎后加入到糖化锅中，边加粉边搅拌，保温一段时间；（4）糊化锅和糖化锅保温时间到后，先在糖化锅中加入20℃的水，混匀，然后再将糊化锅中的醪液全部倒入糖化锅，混合温度约66℃，保温60min，再升温至78℃，立即将醪液泵入过滤槽，静置15min，麦汁过滤；（5）麦汁过滤结束后，加78℃的水进行洗糟，洗糟结束后进行煮沸，煮沸时间90min，在煮沸开始后的10min、30min和煮沸结束前的5min分别加入啤酒花，进行煮沸；（6）煮沸结束后，将醪液泵入沉淀槽，再利用薄板换热器，将麦汁冷却20℃，进入发酵罐，冷却过程中加入WB‑06酵母，20℃发酵7天，罐体保压0.15MPa，降温至2℃，冷贮3天以上，黑小麦啤酒即制作完成。