[发明专利]一种有利改善食品松软口感的智能型烘烤系统

摘要

本发明公开一种有利改善食品松软口感的智能型烘烤系统，包括供气装置、蒸汽装置、烘烤装置、冷却装置和适于烘烤过程控制的控制装置；供气装置分别向烘烤装置、冷却装置输送保护气，蒸汽装置分别向烘烤装置、冷却装置输送水蒸汽，烘烤装置与冷却装置密封连通，适于食口从烘烤装置向冷却装置转移；烘烤装置食品输入口处、冷却装置食品输出口处分别以密封方式设置闸门，将食品与空气隔离；基于被设置的烘烤工艺，控制装置操纵烘烤系统在包含有水蒸汽的保护气环境中烤制及冷却食品，食品水分均匀挥发，食品松软的均匀性更好，改善了口感；将食品与空气隔离，食品中的油脂氧化变质物及氧残留量极少，吸氧能力差，食品易于保存，保质期可提高0.5‑1倍。

主权项

1.一种有利改善食品松软口感的智能型烘烤系统，其特征在于，包括：适于在保护气环境中烘烤食品的烘烤装置、适于在保护气环境中冷却食品的冷却装置、适于供给保护气的供气装置、适于供给水蒸汽的蒸汽装置、适于基于预置的烘烤工艺智能控制食品烘烤及冷却的控制装置；烘烤装置的适于食品输出的食品输出口与冷却装置适于食品输入的食品输入口密封连通；烘烤装置的适于食品输入的食品输入口处以密封方式设置第1闸门，冷却装置适于食品输出的食品输出口处以密封方式设置第3闸门，所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口之间以密封方式设置第2闸门；所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤带、适于将保护气分流导引流向托烤带的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤带的上方，俘气头被水平设置，位于托烤带的下方；所述烤室内被设置适于检测其温度的第1温度传感器，烘烤装置的排气管道中设置适于判断烤室内空气有无被完全排出的第1氧传感器；供气装置的适于保护气输出的输出口经第1电磁阀与喷气头的适于保护气输入的输入口密封连通，蒸汽装置的适于水蒸汽输出的输出口经第2电磁阀与喷气头的输入口密封连通；所述冷却装置的内部被设置适于食品冷却的冷却室，该冷却室内从上向下依次被设置适于将保护气分流导引流向冷托带的冷风洒头、适于承载待冷却食品的沿水平方向布置的冷托带、适于保护气排出的排气俘斗，所述排气俘斗的输出口、热交换器、循环泵、冷风洒头的输入口相连通，构成冷却装置的冷风流路；所述冷却室被装配适于检测其温度的第2温度传感器，排气俘斗相连通的排气管道中装配第2氧传感器，适于判断冷却室内空气有无被完全排出；供气装置的输出口经第3电磁阀与冷风洒头的适于保护气输入的输入口密封连通，蒸汽装置的输出口经第4电磁阀与冷风洒头的输入口密封连通；所述控制装置，基于被设置的烘烤工艺，适于分别操纵第1电磁阀、第3电磁阀动作输送保护气及调整阀开度；适于获取第1氧传感器的测量值，当基于该测量值作出烤室内的空气被全排出的判断时，操纵烘烤装置启动加热烘烤食品，获取第1温度传感器检测的温度的测量值及从烘烤工艺获取的烤制温度的设定值，操纵烘烤装置加热使温度的测量值达到设定值，在保护气环境中烘烤食品；适于获取第2氧传感器的测量值，当基于该测量值作出冷却室内的空气被全排出的判断时，操纵第2闸门开启，操纵烘烤装置、冷却装置，将烘烤装置内完成烤制的食品移到冷却装置内，再适于操纵循环泵启动，在循环流动的保护气环境中进行冷却；适于获取第2温度传感器的测量值，当该测量值低于设定值时，完成食品的冷却；在食品烘烤期间，适于操纵第2电磁阀动作向烤室内输送水蒸汽，在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤食品；在食品冷却期间，适于操纵第4电磁阀动作向冷却室内输送水蒸汽，在包含水蒸汽的保护气环境中冷却食品。