[发明专利]一种低油豆腐泡的生产工艺

摘要

本发明公开了一种低油豆腐泡的生产工艺，属于食品加工技术领域。本生产工艺的具体步骤是：5cm‑7cm小正方形，置于浓度为1.0％～3.0％羧甲基纤维素钠溶液中浸泡40min左右，浸泡后的豆腐置于真空度为0.080～0.095MPa，90±10℃低温油炸6～12min，炸制后的豆腐泡在相同真空度条件下进行3～7min的真空离心脱油，最后进行充氮包装获得成品豆腐泡。本生产工艺使用可食性膜联合真空离心脱油降低油炸豆腐泡的含油率，羧甲基纤维素钠溶液可以降低豆腐泡含油率而且能够提高其水分含量，可以减少油炸油中游离脂肪酸的含量，改善豆腐泡的口感风味，与此同时具有较高的经济效。

主权项

1.一种低油豆腐泡的生产工艺，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)配置溶液：称取10g羧甲基纤维素钠溶解于蒸馏水中，在控温磁力搅拌器中加热(50℃)搅拌至完全溶解，冷却至室温；(2)浸泡：将约100g豆腐切成5cm‑7cm小正方形于羧甲基纤维素钠溶液中浸泡40min，所述的羧甲基纤维素钠溶液的浓度为1.0％～3.0％(w/w)；(3)真空低温油炸：浸泡后豆腐沥干水分后进行真空低温油炸，得豆腐泡，所述的真空度、油炸温度及时间为0.080～0.095MPa、90±10℃、6～12min；(4)离心脱油：豆腐泡在真空离心机中于一定真空度下进行适当时间的脱油处理，所述的真空离心脱油真空度与真空油炸真空度相同，离心脱油时间为3～7min；(5)包装：脱油豆腐泡进行充氮包装，得成品。