[发明专利]一种白酒的酿造方法及蒸馏设备

摘要

本发明涉及白酒的酿造领域，尤其涉及一种白酒的酿造方法及蒸馏设备，包括除杂浸粮、蒸粮、摊凉拌曲、发酵、蒸馏、陈化。一种白酒的蒸馏设备，包括蒸馏罐和包裹所述蒸馏罐下半部的加热釜，所述加热釜内注有一半液位的水，所述加热釜的底部有加热装置，所述加热釜的两侧有对称的气压平衡网膜，所述蒸馏罐设有进料门，所述蒸馏罐外壁设有压力表和安全阀,所述蒸馏罐顶部连通冷凝管道，所述冷凝管道倾斜向下连接收集器，所述收集器和所述冷凝管道之间设有缓冲瓶。本发明得到的白酒口感醇香柔和，原料酒化率高。

主权项

1.一种白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：除杂浸粮：将高粱和糯米粉碎除杂，过20目筛网，放入甑内，用90‑100℃的热水浸泡，搅拌后使其自然冷却，水位高出粮食8‑12cm，浸泡时间24h；蒸粮：浸粮结束后出水，对原料进行蒸制，至熟而不烂，时间为60‑120min；摊凉拌曲：将蒸制得到的粮食摊凉，降温至25‑30℃，分三次加入大曲，第一次加入大曲总量的20%，搅拌并控制温度在35‑40℃，第二次加入大曲总量的40%，搅拌并控制温度在30‑35℃，第三次加入大曲总量的40%，搅拌并控制温度在30℃以下，糖化48‑72h，至粮食表面出现粉化得到酒醪；所述大曲占粮食的重量百分比为0.5‑1%；发酵：在酒醪中加入重量百分比为50‑60%的水分，温度为28‑30℃，入缸封存8‑12天得到酒醅；蒸馏：采用水浴加热的方式对酒醅进行蒸馏；陈化：将蒸馏得到的50度以上白酒在湿度为70‑90%RH，温度为20‑28℃的环境下密封存放至少6个月。