[发明专利]一种新工艺黄茶及其制作方法

摘要

本发明涉及一种新工艺黄茶及其制作方法；具体是一种以一芽一叶、一芽二叶茶树鲜叶为原料，按萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥、提香流程加工，其产品具有甜(鲜)玉米香或锅巴香的品质特征的优质黄茶加工方法；本发明增加了萎凋时间，可使鲜叶含水量降低；利用日晒闷黄，制造高温高湿的环境条件，叶绿素大量破坏，使多酚类物质在湿热作用下发生非酶性自动氧化产生的茶黄素等黄色物质显露，以达到提升黄茶色泽品质的目的；使多酚类物质氧化和叶绿素降解；利用太阳光中的紫外线可抑制茶坯中霉菌等不良微生物的滋生，利于黄茶良好品质的形成和安全。

主权项

1.一种新工艺黄茶的制备方法，其特征在于：步骤如下：1)萎凋：将采摘下的茶鲜叶及时摊放萎凋，摊放厚度2‑5cm，萎凋温度20‑25℃，湿度60％‑80％，萎凋时间12‑16h；萎凋至：茶鲜叶含水量约65％，叶质柔软，青气散去；2)杀青：杀青温度240‑300℃，杀青要求杀匀杀透，不能出现红变现象；至杀青叶含水率约50‑55％，叶子能揉捻成团，稍有弹性，梗不易折断，青草气消失，清花香显露为适度；3)揉捻：趁热揉捻，轻揉5min，揉捻用力要轻，防止茶汁挤出和色泽变黑；4)日晒闷黄：将揉捻叶解块后置于室外日光下闷黄：光照强度为7‑10万lux，时间4‑8h，摊叶厚度4‑10cm；期间每隔1h翻拌一次，使黄变均匀一致；5)日晒闷黄完成后进行干燥；干燥采用初烘‑复烘方式，其中初烘温度120℃，初烘至茶叶含水率20％左右；复烘温度80℃，复烘至茶叶手捻成末为适度；6)提香：温度70‑90℃，提香1‑2h。