[发明专利]一种风味鱼肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201811026664.X | 申请日： | 2018-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN109156754A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 成军德;丁陆华 | 申请（专利权）人： | 桂阳县舂陵湖食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/20 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 赵娟 |
| 地址： | 424400 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味鱼肉及其制备方法，配方包括：针鱼、卤水、食盐、花椒、豆瓣酱和高粱酒，各组分的重量份数分别是：80‑100份的针鱼、80‑100份的卤水、8‑10份的食盐、5‑8份的花椒、20‑30份的豆瓣酱和5‑10份的高粱酒，其制备方法，包括步骤一，选材；步骤二，初加工；步骤三，腌制；步骤四，抹酱；步骤五，风干；步骤六，保存；卤水由重量份数为50‑60份的食盐水、0.01‑0.03份的谷氨酸钠、0.5‑1.5份的白砂糖、0.02‑0.06份的木糖和0.6‑1.8份的味淋组成，该发明，外观好，鱼臭味小，不易发霉，保存性好，采用豆瓣酱涂抹再风干，使得鱼肉具有独特的酱香，回味悠长，口味多样，食用时用温水清洗，然后加黄酒、生姜片隔水蒸熟即可，食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 卤水 豆瓣酱 制备 鱼肉 重量份数 风干 高粱酒 花椒 食盐 白砂糖 谷氨酸钠 食用方便 温水清洗 保存性 初加工 生姜片 食盐水 黄酒 腌制 臭味 发霉 隔水 酱香 木糖 味淋 蒸熟 涂抹 选材 配方 口味 食用 保存 | ||
【主权项】：
1.一种风味鱼肉，其特征在于：配方包括：针鱼、卤水、食盐、花椒、豆瓣酱和高粱酒，各组分的重量份数分别是：80‑100份的针鱼、80‑100份的卤水、8‑10份的食盐、5‑8份的花椒、20‑30份的豆瓣酱和5‑10份的高粱酒。
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