[发明专利]一种清香烧牛肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种清香烧牛肉的制备方法，属于牛肉加工技术领域，包括以下步骤：（1）卤水的制备；（2）中药材料的预处理；（3）牛肉的预处理；（4）卤水卤制；（5）中药材卤制；（6）阴干处理。通过本发明制备方法制备的牛肉色泽油亮红润，口感清香爽口，在制备的过程中无任何添加剂，安全无毒，并且高蛋白低脂肪，具有降血压降血脂的功效，极具市场推广价值。

主权项

1.一种清香烧牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）卤水的制备：称取相应重量份的八角180~220份、花椒130~170份、小茴香70~90份、肉桂90~110份、陈皮75~85份、香叶55~65份、纯化水4000~5000份共同置于锅内，首先大火加热直至沸腾，持续沸腾8~10min，然后小火加热2~3h，过滤得滤液即可；（2）中药材料的预处理：称取相应重量份的苹果45~55份、白芷55~65份、荜拨25~35份、砂仁45~55份、千里香55~65份、香砂45~55份、山奈60~80份、辛夷40~60份、草寇45~55份、丁香25~35份、白豆蔻35~45份、党参55~65份、当归25~35份、枸杞55~65份共同置于高压罐内，高压罐内的相对湿度控制为85~95%，高压罐内的温度控制为110~120℃，压力控制为0.2~0.4MPa，维压1~2min后，快速泄压至恒温恒压，取出中药材料备用；（3）牛肉的预处理：将牛肉洗净，切成450~550份的小块，然后置于盐水中进行浸泡腌制23~25h，同时进行超声波处理；（4）卤水卤制：将步骤（1）中制备的卤水置于锅内，大火加热至沸腾，然后将步骤（3）中腌制后的牛肉置于锅内，沸腾加热13~17min后捞出，再置于纯净凉白开中热冷却至常温；（5）中药材卤制：将步骤（2）中预处理后的中药材料包入纱布料包中，然后放入装有纯化水的卤锅内，大火加热5~7min，然后称取料酒20~24份、冰糖8~10份、鸡精12~16份共同放入卤锅内，继续大火加热直至沸腾后，将步骤（4）中的牛肉取出沥干置于卤锅内，文火煮20~30min后，再加入13~17份勾芡均匀的红曲米粉继续文火煮14~16min后关火浸泡3~4h；（6）阴干处理：将步骤（5）中浸泡后的牛肉取出沥干置于芝麻油中进行涮炸捞出，然后置于通风、阴凉处冷凉即可。