[发明专利]一种起泡柿子果汁饮料的制造方法

摘要

本发明提供一种起泡柿子果汁饮料的制造方法，包括如下步骤：(1)原料选择及处理，(2)柿子去皮破碎打浆，(3)压榨处理，(4)第二次压榨，(5)发酵，(6)饮料制备。本发明的优点是：选择柿子品质好，经过一系列严格控制的工艺过程，得到的起泡柿子果汁饮料口感好，而且该饮料清新自然，爽净活泼，香韵丰满，香甜诱人，具有保健功能，可用于餐前开胃，餐中配餐解油腻，以及餐后搭配甜点等。

主权项

1.一种起泡柿子果汁饮料的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择及处理，选择京津冀地区产，自然成熟，无病烂果，含糖量16‑24％的大柿子，自然脱涩后熟或使用300‑500ppm的乙烯利水溶液，喷洒柿子里面，密封常温储存，脱涩后通风处理12‑24小时，使柿子表面干燥，排除不良气体；(2)柿子去皮破碎打浆，果浆中添加70‑80mg/L二氧化硫，混匀，果浆中添加果胶酶3‑5g/100L，混匀，16‑20℃酶解反应4‑6小时，放置在冬季‑6℃—‑9℃的室外，低温放置保持3‑5天，检测果浆内部温度达到‑6℃到‑9℃，并且形成稳定的冰冻，检测浓缩液体糖度，达到310‑360g/L，低温冷冻合格；(3)压榨处理，在‑6℃到‑9℃的外部温度条件下，进行压榨处理，使用100‑150目的滤布进行压滤，压滤出浓汁，糖度310‑360g/L，出汁率6‑10％；(4)第二次压榨，步骤(3)得到的压榨后的固体混合物，放置到室内回温，回温到0℃以上，冰冻完全融化时，开始压榨处理，使用100‑150目的滤布压滤出汁，糖度120‑150g/L，出汁率28‑35％；(5)发酵，将步骤(4)第二次压榨出的柿子果汁，在0‑5℃低温下静置12‑24小时，去除底子沉淀物，分离出上清液，上清液装入保压罐中，添加活性干酵母0.1‑0.15g/L，进行保压发酵，发酵温度控制在13‑15℃；发酵36‑48小时，压力1.5‑2.5bar，酒精度0.5‑1.0％(v/v)时，迅速降温到0℃，添加SO230‑50mg/L，终止发酵，静置7‑8天，0℃‑2℃保存陈酿；每5‑7天搅拌一次，陈酿25‑40天；(6)饮料制备，去除底子沉淀物，上清液使用皂土0.4—0.6g/L进行保压澄清处理，0℃‑4℃静置10‑15天，然后保压过滤，除菌过滤，得到一种起泡柿子果汁饮料，酒精度0.5‑1.0％(v/v)、糖度110‑140g/L、CO2压力1.5‑2.0bar。