[发明专利]一种加香型柿子甜酒的制备方法

摘要

本发明提供一种加香型柿子甜酒的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择及处理，(2)柿子去皮破碎打浆，(3)压榨处理，(4)发酵，(5)调配，(6)灌装。本发明的优点是使用的柿子品质好，前期进行脱涩，得到的柿子酒漂亮的浅金黄色，澄清透明，具有独特果香、柿子香，蜜香，干果香，橡木香，以及白兰地的优雅香味，融为一体，浓郁、和谐，口感醇厚圆润，活泼复杂，协调平衡，回味持久。

主权项

1.一种加香型柿子甜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择及处理，选择京津冀地区产，自然成熟，无病烂果，含糖量16‑24％的大柿子，自然脱涩后熟或使用300‑500ppm的乙烯利水溶液，喷洒柿子里面，密封常温储存，脱涩后通风处理12‑24小时，使柿子表面干燥，排除不良气体；(2)柿子去皮破碎打浆，果浆中添加70‑80mg/L二氧化硫，混匀，果浆中添加果胶酶3‑5g/100L，混匀，16‑20℃酶解反应4‑6小时，放置在冬季‑6℃—‑9℃的室外，低温放置保持3‑5天，检测果浆内部温度达到‑6℃到‑9℃，并且形成稳定的冰冻，检测浓缩液体糖度，达到310‑360g/L，低温冷冻合格；(3)压榨处理，在‑6℃到‑9℃的外部温度条件下，进行压榨处理，使用100‑150目的滤布进行压滤，压滤出浓汁，糖度310‑360g/L，出汁率6‑10％；(4)发酵，压滤出的浓汁,在0℃‑4℃低温自然澄清2‑4小时后，清液经离心处理，分离清汁和果肉沉淀，清汁中要求带3‑5％的浑汁；使用酒石酸调整到酸度为7.5‑7.8g/L，添加20g/100L活性干酵母，12‑14℃控温发酵；发酵35‑40天，当酒精度达到11～13％(v/v)时，终止发酵，调整游离SO2至40～50mg/L，同时将温度降到5℃以下，静置7‑9天，分离上清液，此时糖度含量在90g/L以上，得到柿子酒；(5)调配，酒精度62‑70％(v/v)的白玉霓葡萄白兰地原酒，添加到步骤(4)得到柿子甜酒中，将酒精度调到15‑17％(v/v)，然后倒入新橡木桶陈酿，陈酿储存温度6～10℃，陈酿6个月，得到加香型柿子甜酒；(6)灌装，步骤(5)得到的加香型柿子甜酒出桶后用0.6‑0.8g/L皂土澄清7‑10天，过滤，需经过冷冻处理，除菌过滤，然后无菌灌装；装瓶后在10‑12℃酒窖中瓶储12个月以上。