[发明专利]一种刺葡萄酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种刺葡萄酒的酿造方法，该酿造方法包括以下步骤：原料挑选清洗、破碎、搅拌护色、分解果胶、糖成分调整、发酵、过滤、陈酿的工艺步骤制得刺葡萄酒，本发明的酿造方法制得的刺葡萄酒，刺葡萄酒颜色为紫红色、色泽透明、无沉淀、有光泽、有醇香、无腐败不良气味、酸甜适中、醇和爽口、有较好的复合香味、营养价值和保健价值高。

主权项

1.一种刺葡萄酒的酿造方法，其特征在于：该酿造方法包括以下步骤：（1）原料挑选：选择品质较好，颗粒大，无损坏，无霉变的刺葡萄，去梗，用自来水冲洗晾干备用；（2）破碎：采用破碎机将晾干的刺葡萄进行研磨破碎；（3）搅拌护色：在刺葡萄破碎后将其快速转入搅拌机并向搅拌机中添加偏重亚硫酸钾混合搅拌；（3）分解果胶：对搅拌护色后的葡萄浆汁加入300ppm的果胶酶搅拌均匀，静置2‑6h，充分分解果胶；（4）糖成分调整：用果汁溶解白砂糖后，再加入到葡萄浆汁中，确保糖度为17‑19%；（5）发酵：将葡萄酒活性干酵母加入到38℃的5%的糖水中复水活化，葡萄酒活性干酵母与糖水比为1g：10mL，20min后冷却到28℃将其活化好的酵母加入到葡萄浆汁中密封恒温发酵，比例为：1g：10mL：280g，发酵时间为6‑8天，发酵温度为26‑30℃；（6）过滤：对发酵后的葡萄酒进行过滤，自动流下形成酒液；（7）陈酿：将刺葡萄酒液再行过滤，将过滤后的液体装瓶，放在阴凉、通风、干燥的环境中陈酿。