[发明专利]一种山茱萸樱桃番茄饮料及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山茱萸樱桃番茄发酵饮料及其制作方法，该方法由以下步骤组成：S1，制备山茱萸汁；S2，制备樱桃番茄汁；S3，制备山茱萸樱桃番茄混合汁；S4，发酵；S5，调配；S6，灭菌，其中发酵步骤采用红曲霉菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌三者混合发酵，能有效利用混合汁的营养成分，实现共生，缩短了发酵时间，制作的山茱萸樱桃番茄发酵饮料，可溶性固形物含量高，且具有典型的山茱萸樱桃番茄混合香气，酸甜适中，有轻微的发酵醇味，味感和谐。

主权项

1.一种山茱萸樱桃番茄发酵饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，制备山茱萸汁取成熟山茱萸果肉，清洗干净后粉碎，按照山茱萸果肉与水1：20～25的质量比加入42℃的水，得到料液，按4g/L的添加量向料液中加入复合酶酶解0.5h；升温至75℃，浸提1.5h，期间每隔0.5h搅拌1次，趁热过滤，收集滤液，冷却至室温得到山茱萸汁；S2，制备樱桃番茄汁取成熟的樱桃番茄，清洗干净，投入到95℃的水中浸泡1min，取出后趁热破碎、榨汁、过滤，收集滤液，冷却至室温得到樱桃番茄汁；S3，制备山茱萸樱桃番茄混合汁将所述山茱萸汁与樱桃番茄汁按1：1～1.5的体积比例混合，高温灭菌，得到山茱萸樱桃番茄混合汁，以下简称混合汁；S4，发酵待混合汁冷却至室温，加入复合菌种发酵，发酵温度30～35℃，发酵时间24～48h，当发酵汁的pH下降至3.5时，结束发酵；S5，调配和过滤向发酵后的混合汁中加入木糖醇和复合稳定剂，混匀后用硅藻土过滤机过滤，除去杂质；S6，灭菌将调配、过滤后的混合汁灌装，采用超高温灭菌或巴氏杀菌，得到山茱萸樱桃番茄发酵饮料。