[发明专利]一种面包专用酶法改性谷朊粉以及甘草粉改性面粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种面包专用酶法改性谷朊粉以及甘草粉改性面粉的制备方法，首先对甘草粉进行水提，将提取液喷雾干燥后得到甘草提取物微粉，其中甘草黄酮具有一定的抑菌功效，具有良好的食品保鲜价值，将甘草提取物微粉加入到小麦粉中，不仅能够提升小麦粉的营养价值，而且能够延长小麦粉的保质期限；本发明还利用复合蛋白酶水解制备改性谷朊粉，结构松散，成片状，添加到面粉中能够增加面粉的筋度，在筋度上较改性前有所减小，粉质拉伸特性均未明显降低，具有良好的加工特性；最后将两种成分添加到小麦粉中制成复配小麦粉，专用于面包烘焙，能使面包内部蜂窝均匀、质地细腻、香软可口，有助于改善面包的口感，加强了面包的营养价值以及保存期限。

主权项

1.一种面包专用酶法改性谷朊粉以及甘草粉改性面粉的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将甘草片放入粉碎机内粉碎至粉末状，备用；按照一定的料液比将甘草加入蒸馏水中，在一定的水浴条件下搅拌提取一段时间，用4层纱布过滤，待滤液冷却进行喷雾干燥，得到甘草提取物微粉；（2）称取适量谷朊粉，按照比例精确加入适量去离子水，使用调温磁力搅拌器加热至50‑55℃，以600‑800转/分的速度搅拌均匀得到谷朊粉溶液，加入复合蛋白酶到谷朊粉溶液中，以维持水解pH条件恒定不变下进行磁力搅拌3‑3.5小时，将水解液进行离心取上清液并进行冷冻干燥，即得到复合蛋白酶改性谷朊粉，干燥后过80目筛备用；（3）挑选干净无霉变的整颗麦粒进行润麦处理，控制水分13‑15%，将麦粒送入膨化挤出机中以一定的温度进行膨化出粉，得到粒径50‑60微米的小麦粉待用；（4）按照一定的比例将步骤（1）（2）得到的产物加入小麦粉中，放入混粉机中进行混合均匀最后按照一定规格进行包装即可。