[发明专利]一种海鲜豆腐乳的制作方法

摘要

一种海鲜豆腐乳的制作方法,本发明制作的海鲜豆腐乳在原有原料黄豆的基础上，还加入了鱼肉和虾肉，制作出来的豆腐口味更鲜美，营养更丰富，并在发酵后加入了豆渣、鱼刺、虾壳进一步发酵，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，增加了豆腐乳的营养，使豆腐乳别有风味，也使原料利用率更高，减少浪费。

主权项

1.一种海鲜豆腐乳的制作方法，其特征在于，由以下步骤制成：(1)将黄豆充分浸泡，将鱼、虾清理干净，剔出鱼肉、虾肉，保留鱼刺、虾壳备用；(2)将黄豆与鱼肉、虾肉混合，加入总重量5倍重量份数的水，加入豆浆机中榨成豆浆，滤出豆渣后备用；(3)将豆浆加热至75‑85度，加入卤水点浆，蹲脑10‑15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；(4)将步骤3制作好的豆腐坯切成豆腐块，放于蒸锅中蒸5‑10分钟；(5)将步骤4蒸好的豆腐拿出放凉后，分散的放在镂空竹扁上，在竹扁下方留有5‑8cm的空间，将豆腐块上接种菌种，密封后于18‑25度的温度下发酵5‑6天；(6)步骤5发酵完成后，豆腐块表面会长满菌丝，将菌丝搓揉开，使菌丝包裹住豆腐块；(7)将步骤1中的鱼刺、虾壳放于180度的烤箱中烤制5‑10分钟，烤好后磨成粉与步骤2滤出的豆渣混合，包裹住步骤6发酵好的豆腐块，继续密封发酵3‑4天；(8)将盐、辣椒粉、生姜泥、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、防腐剂、白酒混合均匀，制成腌制料；(9)将步骤8处理好的豆腐块排列在消毒过的容器中，加入腌制料盖过豆腐块，放于25‑35度的环境下进行密封保存5‑10天，即可制成。