[发明专利]一种山茱萸藜麦复合发酵饮料及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山茱萸藜麦复合发酵饮料及其制备方法，该方法由以下步骤组成：S1，制备山茱萸汁；S2，制备藜麦汁；S3，制备山茱萸藜麦复合汁；S4，发酵；S5，调配；S6，均质；S7，灭菌。利用本发明的方法制作的山茱萸藜麦复合发酵饮料保持了山茱萸和藜麦的营养，克服了山茱萸酸涩的口感，同时将山茱萸和藜麦的营养完好的结合。

主权项

1.一种山茱萸藜麦复合发酵饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，制备山茱萸汁取成熟山茱萸果肉，清洗干净后粉碎，加入45℃的水，得到料液，按1g/L的添加量向料液中加入果胶酶，酶解0.5h；升温至70℃，保温浸渍2h，过滤，收集滤液，冷却至室温得到山茱萸汁；S2，制备藜麦汁取藜麦，清洗干净后粉碎，加入35℃的水，保温0.5h；升温至50℃，保温0.5h；再升温至70℃，保温0.5h；继续升温至78℃，过滤，收集滤液，冷却至常温得到藜麦汁；S3，制备山茱萸藜麦复合汁将所述山茱萸汁与藜麦汁按1:1～1.5的体积比例混合，得到山茱萸藜麦复合汁；S4，发酵按照2～3g/L的接种量向所述山茱萸藜麦复合汁中加入保加利亚乳杆菌/嗜热链球菌复合乳酸菌菌种，发酵温度40～42℃，发酵时间8～12h，当发酵汁的pH下降至3.5时结束发酵，得到发酵液；S5，调配按照1L：8～10g：0.5g的比例将所述发酵液、蔗糖、黄原胶/羧甲基纤维素钠复合稳定剂混合均匀，得到调配液；S6，均质将所述调配液均质，得到混合料液；S7，灭菌将所述混合料液灌装，灭菌，即得山茱萸藜麦复合发酵饮料。