[发明专利]一种豆腐乳的制作方法在审
| 申请号： | 201811033971.0 | 申请日： | 2018-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN108902352A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 孙贵云 | 申请（专利权）人： | 安徽省云顶食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 肖健 |
| 地址： | 233312 安徽省蚌埠市五*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种豆腐乳的制作方法,本发明通过对豆腐进行沸水煮，压砧板，种菌，发酵，腌制等步骤制成，并且对发酵中放置的竹扁进行消毒避免杂菌混入，对豆腐的发酵过程产生影响。通过本发明制作的豆腐乳安全、健康、卫生，口感绵密，无杂菌混入，并且不容易碎烂。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐乳 混入 发酵 豆腐 制作 易碎 发酵过程 沸水煮 无杂菌 腌制 杂菌 砧板 消毒 卫生 健康 安全 | ||
【主权项】：
1.一种豆腐乳的制作方法，其特征在于，由以下步骤制成：(1)将买来的老豆腐放于无油无盐的沸水中煮1‑2分钟；(2)将煮好的豆腐放于干净的台面上，上面压上砧板，放于5‑10度的环境中，静置2‑5小时，将豆腐中压出的多余水倒掉；(3)将豆腐切成2‑3cm边长的方块，将豆腐块分散的放在镂空竹扁上，且竹扁下方留有5‑8cm的空间，将豆腐块上接种菌种，密封后于18‑25度的温度下发酵5‑6天；(4)步骤3发酵完成后，豆腐块表面会长满菌丝，将菌丝搓揉开，使菌丝包裹住豆腐块；(5)将盐、辣椒粉、生姜泥、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、白醋、白酒混合均匀，制成腌制料；(6)将步骤4处理好的豆腐块排列在消毒过的容器中，加入腌制料盖过豆腐块，放于25‑35度的环境下进行密封保存5‑10天，即可制成。
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