[发明专利]免护色鲜甘薯生浆的甘薯馒头制作方法

摘要

一种免护色鲜甘薯生浆的鲜甘薯馒头制作方法，该馒头按照质量份数由以下原料组成：0.8～1.2份活性干酵母、15～27份小麦粉、15～3份鲜甘薯生浆、5～14份水，制作步骤如下：将清洗干净的鲜甘薯去皮，切成碎块，与水打成浆；按组成份数比例称取各原料，置于和面机中混合调制；调制好的面团发酵；发酵好的面团，放入轧面机中进行轧成面带，将面带切割成面块，滚揉成型，制得馒头坯，之后醒发；蒸制醒发好的馒头坯，关火后开盖，取出冷却，即制得免护色鲜甘薯生浆的鲜甘薯馒头。本发明的鲜甘薯馒头无需添加任何护色剂，保证鲜甘薯馒头的营养价值，提高了鲜甘薯生浆在馒头加工中应用量，扩大我国鲜甘薯在国民经济中的应用，丰富我国馒头的种类。

主权项

1.一种免护色鲜甘薯生浆的甘薯馒头制作方法，其特征在于：不添加护色剂的鲜甘薯生浆与小麦粉加工制作馒头，包括如下步骤：A.免护色鲜甘薯生浆制备：将鲜甘薯清洗干净后去除鲜甘薯皮，并冲洗掉鲜甘薯皮，然后切成小于2cm的鲜甘薯碎块，再将鲜甘薯碎块与水以1～5:1的比例打成浆，制得鲜甘薯生浆；B.面团调制：将0.8～1.2份活性干酵母放入30~35℃温水中活化2~5min，再称取15～27份小麦粉、15～3份由步骤A制备的鲜甘薯生浆、5～14份水置于和面机中混合调制5～15 min；C.面团发酵：将由步骤B调制好的面团置于温度33～40 ℃、相对湿度70～85%的发酵箱中发酵30～90 min；D.辊轧成带：将步骤C发酵好的面团，放入轧面机中进行轧片，经过7‑20次压延厚度为1‑2cm厚的面带；E.面带切割：将步骤D制备的面带切割成50‑150g的面块；F.滚揉成型：将步骤E制得的面块滚揉成型，制得馒头坯；G.醒发：将由步骤F制得的馒头坯置于温度28～38 ℃、相对湿度为70～80%的发酵箱中醒发15～30 min；H.熟制冷却：将步骤G醒发好的馒头坯放入蒸锅中蒸制15～25min，关火后2～5 min后开盖，取出冷却。