[发明专利]一种马铃薯早餐粥的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种马铃薯早餐粥的制作方法，包括以下步骤：S1、制备炸马铃薯条：S2、原料准备，按照重量份数计，准备炸马铃薯条50‑80份、山药10‑15份、白砂糖5‑12份、红豆5‑12份、花生5‑12份、薏米5‑12份、葡萄干5‑12份、银耳4‑10份、莲子3‑6份、干桂圆3‑6份、玉米10‑15份、紫薯10‑15份、黑米20‑40份、粳米100‑120份、水800‑1000份；S3、熬煮；S4、加辅料；S5、加入配料。本发明采用油炸马铃薯为主要原料，配合多种辅料，能够起到均衡营养的作用，且油炸马铃薯具有良好的口味，有助于改善口味。

主权项

1.一种马铃薯早餐粥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备炸马铃薯条：A1、对原料进行挑选，马铃薯要求块茎形状整齐、皮薄、光滑、色泽新鲜、芽眼浅而少，且无病虫害；A2、将马铃薯洗净去皮，然后切成条，马铃薯条的长度在5‑10cm，截面大小在(0.8‑1.5)cm×(0.8‑1.5)cm；A3、在漂汤锅内添加0.5％的食盐，漂汤温度为90‑100℃，漂汤时间根据马铃薯条厚度调整，将马铃薯条炸成半熟；A4、将经过漂汤后的马铃薯条使用温度为15‑20℃的氮气进行冷却，使薯条中心温度降低至10℃以下得到炸马铃薯条；S2、原料准备：B1、按照重量份数计，准备炸马铃薯条50‑80份、山药10‑15份、白砂糖5‑12份、红豆5‑12份、花生5‑12份、薏米5‑12份、葡萄干5‑12份、银耳4‑10份、莲子3‑6份、干桂圆3‑6份、玉米10‑15份、紫薯10‑15份、黑米20‑40份、粳米100‑120份、水800‑1000份；B2、预处理：山药去皮切片，红豆浸泡5h、花生浸泡2h、薏米、莲子、葡萄干、玉米、黑米、粳米洗净、干桂圆去壳、紫薯去皮、银耳泡发；S3、熬煮：先将银耳、红豆、花生、薏米、莲子、玉米、紫薯、黑米、粳米、山药加水熬煮，温度120℃、熬煮20min；S4、加辅料：加入白砂糖、葡萄干、干桂圆，搅拌混合均匀，温度120℃、继续熬煮10min；S5、加入配料：摆放炸马铃薯条，煮沸3‑5min。