[发明专利]一种富含活菌的麸皮乳酸发酵片的制备方法

摘要

本发明公开了一种富含活菌的麸皮乳酸发酵片的制备方法，将高密度培养的植物乳杆菌和发酵乳杆菌混合后制得的发酵剂，接入麸皮乳酸发酵基质中进行乳酸发酵。本发明利用红枣中丰富的糖类物质赋予食品酸味，改善麸皮的口感，促进其消化吸收；将山楂与麸皮粉混合，既利用了麸皮中的膳食纤维，又利用了山楂中的果胶、维生素C等物质，使所得产物麸皮乳酸发酵片中富含膳食纤维。本发明制得的麸皮乳酸发酵片中含有大量乳酸菌及丰富的乳酸、乙酸、琥珀酸、果胶，能够增加肠道有益菌群，促进蛋白质、钙等营养物质的吸收，改善人体胃肠道功能，增强机体免疫力，使人精力充沛，促进身体恢复，延缓衰老，同时还具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石等多种保健作用。

主权项

1.一种富含活菌的麸皮乳酸发酵片的制备方法，其特征在于它由以下步骤组成：(1)乳酸菌的活化将MRS固体培养基在121℃下灭菌20min，斜面放置冷却至35～45℃，在无菌操作台上分别接入甘油保存的植物乳杆菌、发酵乳杆菌菌液，在35～38℃培养12～24h；然后挑取生长良好的植物乳杆菌菌株、发酵乳杆菌菌株，分别接种到MRS液体培养基中，35～38℃恒温培养12～24h；(2)乳酸菌的高密度培养将步骤(1)活化后的植物乳杆菌菌株，以1％的接种量，接种在灭菌后的LP生长培养基中35～38℃培养12～24h，离心后收集菌体沉淀，用等体积无菌生理盐水悬浮，得浓度为4×109～5×109cfu/mL的LP菌株菌悬液；将步骤(1)活化后的发酵乳杆菌菌株，以1％的接种量，接种在灭菌后的LF生长培养基中35～38℃培养12～24h，离心后收集菌体沉淀，用等体积无菌生理盐水悬浮，得浓度为1×109～2×109cfu/mL的LF菌株菌悬液；上述的LP生长培养基含牛肉粉4～6g/L、酵母粉3～5g/L、柠檬酸三铵1～3g/L、葡萄糖50～90g/L、蛋白胨8～12g/L、磷酸氢二钾3～5g/L、番茄汁100～200mL/L、硫酸锰0.05～0.075g/L、氯化钡0.005～0.01g/L、乙酸钠5～7.5g/L，其余为蒸馏水；上述的LF生长培养基含牛肉粉4～6g/L、酵母粉3～5g/L、柠檬酸三铵1～3g/L、葡萄糖30～70g/L、蛋白胨8～12g/L、磷酸氢二钾3～5g/L、硫酸锰0.05～0.075g/L、氯化钡0.0075～0.0125g/L，其余为蒸馏水；(3)麸皮乳酸发酵基质的配制将山楂去籽后与水按质量比为1:0.8～1.2混合，蒸煮20～30min后打浆，得到山楂浆；将红枣与水按质量比为1:1～2混合后蒸煮20～30min，去除枣核后打浆，得到红枣浆；将麸皮粉与水按质量比为1:0.8～1.2混合后，121℃蒸煮10min糊化淀粉，加入麸皮粉质量0.3％～0.5％的α‑淀粉酶，α‑淀粉酶活力≥50U/mg，搅拌均匀，在60～70℃下酶解1.5～2h，然后加入麸皮粉质量0.2％～0.4％的糖化酶，糖化酶活力≥50U/mg，45～55℃糖化2～4h；将糖化后的麸皮粉与红枣浆、山楂浆按质量比为1.5～2.5:1:1混合，在115℃下灭菌30min，得含水量50％～70％、还原糖含量8％～10％的麸皮乳酸发酵基质；(4)接种发酵将步骤(2)制得的LP菌株菌悬液、LF菌株菌悬液以体积比为1:1混合，制得菌浓度为2×109～3×109cfu/mL的发酵剂，按7％～11％的接种量接入步骤(3)制得的麸皮乳酸发酵基质中，在35～40℃下发酵36～60h；(5)冷冻干燥将步骤(4)制得的发酵产物于‑80～‑60℃快速冻结后，在真空度为0.05～0.1MPa的冷冻干燥机干燥24～48h后粉碎，得到麸皮乳酸发酵粉；(6)调配压片将麸皮乳酸发酵粉与矫味剂、润滑剂混合均匀后过60～80目筛，并喷洒体积分数为55％～65％的乙醇水溶液，用20～25目筛造粒，压制成片，即得到富含活菌的麸皮乳酸发酵片。