[发明专利]鲜湿莲藕热干面的制备方法

摘要

本发明涉及一种鲜湿莲藕热干面的制备方法，所述莲藕热干面是以新鲜莲藕为原料经分选、清洗、去皮、切片、粉碎、加入木薯粉和麦芽糖醇后，进行低温烘干，粉碎制成莲藕全粉，加入一定比例的低筋面粉、谷朊粉、食盐、食用碱和水，经和面、熟化、辊压、切面、煮面、喷油、包装，沸水煮或蒸汽蒸煮杀菌，得鲜湿莲藕热干面。本发明制备的莲藕热干面不仅完整保留了莲藕中的营养成分，还因添加了木薯粉、麦芽糖醇和谷朊粉等，赋予了莲藕热干面更多的风味和营养，且外观均一、口感好，在20‑25℃温度下货架期达55d‑60d；开袋即可烹饪。本发明为发展热干面这一特色主食提供产品和技术支撑。

主权项

1.鲜湿莲藕热干面的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)新鲜莲藕经分选、清洗、去皮后，切成薄片，迅速浸入沸水中烫漂处理20～40s，取出冷却，备用；2)将步骤1)冷却备用后莲藕片投入打浆机中破碎至0.5～1mm，然后置入搅拌机中，并均匀撒入莲藕粉重量10％～15％的木薯粉和1％～3％的麦芽糖醇，低速搅拌0.5～1h，使麦芽糖醇均匀地渗透进莲藕粗粉和木薯粉中，搅拌期间每5min上下翻动一次，搅拌结束后于4～10℃低温下静置6～8h，得混合粉；所述搅拌速度为80‑120rpm；3)取步骤2)所得的混合粉，送入45～50℃的热风干燥箱中干燥4～6h，过150～200目筛后获得莲藕全粉；4)将步骤3)所得的莲藕全粉，依次加入一定比例的低筋面粉、谷朊粉、食盐、食用碱和水，倒入和面机中进行混合和面，和面时间15～20min，充分搅拌至面团呈松散的小颗粒状；所述低筋面粉、谷朊粉、食盐、食用碱和水的加量为：按莲藕全粉的重量100份计，低筋面粉80～100份，谷朊粉2～5份，食盐1～3份，食用碱1～2份，水所需量；5)将步骤4)所得的面团置于15～20℃、相对湿度75～85％的环境下静置熟化20～30min；6)将经步骤5)熟化后的面团倒入压面机中，反复压面5～8次，面片厚度为1.0～2mm，之后将面片切成直径为1.2～1.6mm的面条，面条长度为30～40cm；或置于沸水中煮4～6min，至面条断层无白点为止，然后捞起面条；或放入温度为98～102℃的蒸汽下蒸煮8～10min，得熟化热干面；7)将步骤6)所得熟化热干面在冷风中吹散成条，喷洒植物油；装入袋中，真空包装，再采用98～102℃高温蒸汽，进行灭菌10～15min，得鲜湿莲藕热干面。